简单家常版铁锅炖鱼，妈妈的味道！

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小楠人儿

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铁锅炖鱼的用料

三道鳞鲤鱼 3斤半	大葱段 4段
姜 3片	蒜 5瓣
花椒 3g	大料 2个
香叶 1片	丁香 1个
酱豆腐 1块	啤酒一罐
料酒 1勺	酱油 2汤勺
醋 1汤勺	老抽适量
盐 1勺	白糖 1勺
油少许

铁锅炖鱼的做法

步骤1

将需要的食材准备好

步骤2

三道鳞鲤鱼，将两面的麟和粘液刮干净

步骤3

在两面的鱼头下方2厘米初切一斜刀，将鱼腥线抽出，两面都抽出

步骤4

将鱼两面都划几刀，方便入味，但是不要切的太深或者切断，这样鱼容易炖散

步骤5

起锅烧油，加入适量油，将葱姜蒜，花椒大料香叶丁香炒香

步骤6

加入鱼，将鱼两面煎一下，注意不要烫到手，不要糊底，鱼微微收缩膨胀即可

步骤7

煎完后，依次加入料酒，啤酒，酱油，老抽，再加一盆凉水，至刚好没过鱼肚即可，水太多收汁时间太长，容易将鱼炖散，调好汤后，加入酱豆腐和白糖，大火烧开后，盖盖大火炖，全程大概35分钟左右

步骤8

炖大概15分钟后，加入一勺盐

步骤9

带汤汁在鱼身以下位置，大概20分钟左右，可以开盖收汁，因为铁锅炖鱼容易糊底，所以可偶尔拿铲子轻推推鱼，然后将汤汁淋在上鱼面，这样，上层鱼更入味！注意观察汤汁剩余情况

步骤10

待汤汁收汁浓稠，到达自己想要的程度，关火即可，全程30分钟左右就可以，可根据自身鱼的大小调整时间，一般30-35分钟即可

步骤11

简易版铁锅炖鱼出锅，满满都是小时候妈妈牌鱼汤泡饭的味道，现在也是女儿对妈妈味道的记忆，满满的幸福感！喜欢的赶紧试试吧！

铁锅炖鱼的烹饪技巧

铁锅炖鱼容易糊底，但是味道特别好，注意收汁情况，偶尔推推鱼，防止干锅或者糊底呦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-15

©本菜谱的做法由小楠人儿编写，未经授权不得转载

小楠人儿

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