蛋黄酥

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其实要做出好吃的蛋黄酥，掌握了配方制作起来一点也不难，外面买的蛋黄酥贵不说，用料还不如自己的好，自己做的，好吃健康，步骤麻烦一点，但是做好了超有成就感。今天就分享大家一个蛋黄酥的配方和做法，这样做出来的蛋黄酥层次丰富，酥到掉满地渣，特别好吃，做法也不难，喜欢的朋友们赶紧试试吧。

蛋黄酥的用料

猪油1 50克 中筋粉 150克
清水 60克 细砂糖 20克
猪油2 50克 中筋粉2 100克
咸蛋黄 10克 红豆沙 250克

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

准备食材，如果天气热，猪油要放入冰箱冷藏变凝固一些再取出来用。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

将油皮的食材放入SMEG厨师机里面，启动1速混匀后，转2速搅拌5分钟，能拉出不容易烂的薄膜即可。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

揉面的时候，可以将豆沙分成10等份，把蛋黄包入，要是鲜的蛋黄可以直接包入，包装的咸蛋黄需要提前泡油2天，口感才会好。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

将油酥的材料混合均匀，油皮揉好从厨师机里取出来松弛15分钟。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

油酥分成10等份，油皮也分成10等份（图里的是20个的量）。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

取一个油皮轻轻擀开，包入油酥，包好后将收口捏紧，朝下放置松弛15分钟
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

将包好的酥皮团子轻轻的擀长，大约13CM就行，太长容易破酥。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

取一个松弛好的卷子，用手两边朝中间捏合，松弛足够的卷子手感很软，捏的时候不会破。
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

将卷子轻轻地擀成中间略厚的圆形，放上蛋黄豆沙馅。
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

两手协助的旋转，再用虎口收紧，收口朝下放在烤盘上。
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

面团顶上涂上全蛋液，撒上少许黑芝麻装饰，此时烤箱上下管165度预热。
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

将蛋黄酥放入烤箱中层，继续上下管165度烤25分钟，看到蛋黄酥表面变得金黄酥脆即可出炉。

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-15

©本菜谱的做法由 爱生活的馋猫 编写，未经授权不得转载

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