香脆蛋黄酥

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有时间的建议全手工制作，体会制作的过程，另外手工揉捏的个人感觉起酥效果更好 本次准备的材料为10个的标准

蛋黄酥的用料

一、水油皮 1、中筋粉 100克
2、糖粉 15克 3、猪油 35克
4、水 40克 二、油酥
1、低筋粉 100克 2、猪油 50克
三、馅料 1、豆沙馅 150克
2、咸蛋黄 10克 四、芝麻 适量
五、鸡蛋 1个

蛋黄酥的做法

香脆蛋黄酥的做法图解1

步骤1

第一步：做水油皮 中筋粉中放入糖粉和猪油搅拌，让面粉和猪油充分混合，然后加入水揉成团，切成19克一个的小面剂（共10个），盖膜静置
香脆蛋黄酥的做法图解2

步骤2

第二步：做油酥 低粉和猪油揉捏成团，切成15克一个的剂子
香脆蛋黄酥的做法图解3

步骤3

水皮和油皮做好后的样子
香脆蛋黄酥的做法图解4

步骤4

圆滚滚的是油皮，用水皮把油皮包起来，然后压平，用擀面杖擀成下图的样子
香脆蛋黄酥的做法图解5

步骤5

将面皮赶成长条，图上大致的长度可以借鉴，然后卷起来
香脆蛋黄酥的做法图解6

步骤6

左边为卷好后的样子，右边是将第一次卷好的面团第二次压成长条（两指宽），全部压好了覆保鲜膜静置10分钟
香脆蛋黄酥的做法图解7

步骤7

将豆沙撮成圆形，准备10个咸蛋黄
香脆蛋黄酥的做法图解8

步骤8

把蛋黄包裹起来，全部包好待用
香脆蛋黄酥的做法图解9

步骤9

把静置的面皮按图片的视角下压成圆饼皮，然后将包好的豆沙馅包裹起来，底朝下平摊在烤盘上（烤盘上铺好油纸）
香脆蛋黄酥的做法图解10

步骤10

全部包好后在上面刷一层蛋黄液，撒上适量芝麻，烤箱180度，30分钟
香脆蛋黄酥的做法图解11

步骤11

出炉啦

蛋黄酥的烹饪技巧

蛋液不宜刷太多，以鸡蛋液不滴落为最佳
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-15

©本菜谱的做法由 空中维他命C 编写，未经授权不得转载

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