大白兔蛋糕卷

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食分开心

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儿时妈妈手里的大白兔奶糖，有了新的吃法，答应我。做给妈妈吃好吗

蛋糕卷的用料

大白兔奶冻	牛奶 85g
淡奶油 60g	大白兔奶糖 20g
吉利丁片 2g	香草油 3滴
白砂糖 6g	大白兔奶油
淡奶油 200g	大白兔奶糖 80g
水 15g	蛋糕胚
白砂糖 70g	柠檬汁 10g
蛋清 134g	牛奶 50g
蛋清 35g	低筋面粉 68g
全蛋液 20g	玉米淀粉 18g

蛋糕卷的做法

步骤1

步骤一：奶糖奶冻的制作方法 1.吉利丁片冷水泡软备用，15分钟左右 2.将牛奶，淡奶油，奶糖，香草油一起倒入锅中小火煮开，轻微搅拌至奶糖充分融化 3.降温至60摄氏度左右，加入软化的吉利丁片，拌匀 4.倒入模具，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻30分钟，使奶冻凝固

步骤2

步骤二；蛋糕胚得制作方法 1.将色拉油，牛奶混合搅拌均匀，充分乳化，筛入低筋面粉，玉米淀粉，搅拌均匀 2.加入35g蛋清，全蛋液搅拌均匀，【搅拌均匀即可，不要过度搅拌否则容易起筋度】 3.将134g蛋清中加入柠檬汁，白砂糖分三次加入打发至湿性发泡 4.取三分之一的蛋白霜与面糊翻拌均匀。 5.翻拌均匀后，倒入剩下的三分之二的蛋白霜，翻拌均匀 6.倒在28x28的烤盘上，刮平，轻震出气泡 7.烤箱提前预热10分钟，上下火150摄氏度 8.放入烤箱，上下火150摄氏度，烘烤15分钟左右 9.出炉轻震烤盘，倒扣晾网架冷却

步骤3

步骤三：大白兔奶油的制作方法 1.80g奶糖包上保鲜膜，轻轻敲碎，放入锅中加入15g水小火煮至奶糖充分融化 2.稍微冷却，加入30g淡奶油拌匀，再加上剩下的170g淡奶油拌匀，包上保鲜膜，放入冰箱，冷藏2小时 3.取出冷藏的奶油，打发至七成发，奶冻取出切条备用， 4.将奶油均匀涂抹在蛋糕胚得正面，摆上奶冻，轻轻卷起，放入冰箱冷藏十分钟， 5.取出，包上包装纸，两头拧起即可