心心念念的Covrig（小高姐贝果方子）

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贝果的用料

高筋面粉（波兰种） 180克 酵母（波兰种） 4克
水（波兰种） 250克 高筋面粉（主面团） 270克
盐（主面团） 4克 枫糖浆（主面团） 30g
水（煮） 1.5升 小苏打（煮） 1.5勺
枫糖浆 10g

贝果的做法

心心念念的Covrig（小高姐贝果方子）的做法图解1

步骤1

准备波兰酵种，180g高筋面粉250ml水4克酵母，混合均匀。可以提前准备好，48小时内用都可以。 室温发酵三小时
心心念念的Covrig（小高姐贝果方子）的做法图解2

步骤2

准备好高筋面粉270g+盐4g+枫糖浆30g。倒入发酵好的波兰种面团。 这里的枫糖浆可以换成你喜欢的糖的种类，麦芽糖浆，红糖白糖都可以。小高姐的原配方里就是麦芽糖浆。换成红糖白糖加水自己熬一下也是可以的，甜度比较随意。
心心念念的Covrig（小高姐贝果方子）的做法图解3

步骤3

揉成光滑的面团，大概揉面5-6分钟就光了。然后扣上面盆松弛15分钟。
心心念念的Covrig（小高姐贝果方子）的做法图解4

步骤4

分成8等份
心心念念的Covrig（小高姐贝果方子）的做法图解5

步骤5

取一块面团，擀成牛舌状
心心念念的Covrig（小高姐贝果方子）的做法图解6

步骤6

如图卷紧
心心念念的Covrig（小高姐贝果方子）的做法图解7

步骤7

搓成长条
心心念念的Covrig（小高姐贝果方子）的做法图解8

步骤8

盘成圈顺手搓紧接口
心心念念的Covrig（小高姐贝果方子）的做法图解9

步骤9

顺便做了普雷结版的。之前在布加勒斯特吃过他们的传统面包covrig就是有着碱水包外形的贝果。一直念念不忘。
心心念念的Covrig（小高姐贝果方子）的做法图解10

步骤10

整好型的面团盖上保鲜膜发酵20分钟左右
心心念念的Covrig（小高姐贝果方子）的做法图解11

步骤11

烧一锅水，水开后加入两勺小苏打，10g糖浆，把生胚丢进去每面烫20-30秒，捞出。
心心念念的Covrig（小高姐贝果方子）的做法图解12

步骤12

捞出的面坯沾芝麻麦片盐粒混合物
心心念念的Covrig（小高姐贝果方子）的做法图解13

步骤13

也可以洒粗盐
心心念念的Covrig（小高姐贝果方子）的做法图解14

步骤14

沾芝麻的一面朝下，烤箱230度5分钟。
心心念念的Covrig（小高姐贝果方子）的做法图解15

步骤15

翻面，再烤12分钟
心心念念的Covrig（小高姐贝果方子）的做法图解16

步骤16

完成✅

贝果的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-18

©本菜谱的做法由 JJ的猪圈 编写，未经授权不得转载

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