古早芝士蛋糕

精品 独家
18.7万 浏览 915 收藏
收藏
阿土的小厨房
阿土的小厨房
＋ 关注

像云朵般口感的古早蛋糕，配上芝士夹心！哪个小仙女能抵挡得了这诱惑！！

古早蛋糕的用料

鸡蛋 4个 低筋面粉 100g
玉米油 70g 白糖 30g
柠檬汁 几滴 牛奶 75g
芝士片 3片 香草精 几滴

古早蛋糕的做法

古早芝士蛋糕的做法图解1

步骤1

先来一张大合影～
古早芝士蛋糕的做法图解2

步骤2

玉米油加热至有微泡、有油丝的状态。 ⭕️注意：油温大概75℃。温度太低，起不到烫面作用；温度太高，容易将面烫死。
古早芝士蛋糕的做法图解3

步骤3

热好的玉米油中加入过筛后的低筋面粉，将二者充分搅拌。
古早芝士蛋糕的做法图解4

步骤4

面糊中，加入牛奶，并翻拌均匀。
古早芝士蛋糕的做法图解5

步骤5

在上一步中，加入四个蛋黄和几滴香草精，并翻拌均匀。
古早芝士蛋糕的做法图解6

步骤6

在无水无油的干净盆中，加入四个蛋清，几滴柠檬汁或白醋，分三次加入白砂糖打至湿性发泡（大弯沟的状态）
古早芝士蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋黄糊中，加入1/3的蛋白翻拌均匀，然后再把拌好的面糊加入蛋白中翻拌均匀。 ⭕️注意：要从盆底进行翻拌，不是搅动。否则容易消泡。
古早芝士蛋糕的做法图解8

步骤8

▪️烤箱提前上下火120℃预热5分钟。 ▪️在模具中垫上油纸，将蛋糕糊从高处倒入模具。如果想加芝士片，倒到2/3的位置，加入芝士片再继续倒糊。轻震出气泡。用锡纸将模具外侧包裹严实！ ▪️古早蛋糕为了保持湿润的口感，需水浴烘烤。预热后的烤盘中加水，约1cm高，水不能太少。否则后期水会过快烤干。
古早芝士蛋糕的做法图解9

步骤9

▪️模具直接放到水中，120度上下火烤60分钟，具体温度根据自家烤箱调整。如果表面已经上色很OK了，盖上锡纸，如果还没上色，等快烤好之后，上层温度调至200℃再烤五分钟即可。

古早蛋糕的烹饪技巧

▪️烤制温度需要根据自家烤箱进行调整，我家烤箱150℃会烤出蘑菇顶，120℃不会开裂。个人觉得高温烤出的口感更松软。 ▪️我的配方刚好是6寸模具的量。 ▪️如果放了芝士片，震糊记得要轻，否则芝士片会沉底哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-20

©本菜谱的做法由 阿土的小厨房 编写，未经授权不得转载

古早蛋糕的其他做法更多

上传我做的这道菜

古早蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 古早芝士蛋糕

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 古早芝士蛋糕的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活