咸蛋黄肉粽

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流油的咸蛋黄+糯糯的米+鲜香的五花肉

咸蛋黄肉粽的用料

圆糯米 750克 五花肉 200g
咸蛋黄 8颗 蒸鱼豆豉油 12克
老抽 46克 高度白酒 8克
白糖 7克 生姜 4大块
粽叶 36片 粽叶绳子 16根
十三香 4克 花椒 20粒
八角 5个 盐 16克
碱 3克 草果 2个

咸蛋黄肉粽的做法

步骤1

糯米（我用的是长糯米，用圆糯米更糯哟）用清水泡三个小时，沥干水，加入28克老抽，9克盐，3克碱拌匀腌制半个小时备用（可以自己试试，有点盐味就可以了，根据自身口味可以适当增减,太咸會盖住五花肉跟咸鸭蛋的味）
#餐桌上的春日限定#咸蛋黄肉粽的做法图解2

步骤2

咸蛋黄表面喷高度白酒3克，烤箱先预热，然后放入烤箱中层150度10分钟（去腥）
#餐桌上的春日限定#咸蛋黄肉粽的做法图解3

步骤3

买肥瘦均匀的五花肉洗净去皮，放入腌肉料拌匀放入冰箱腌制24小时，这步可以提前操作（腌肉料：老抽18克，盐7克，白糖7克，姜4大块切片，十三香4克，花椒20粒，八角5粒，高度白酒5克，蒸鱼豆豉油12克，草果2个）
#餐桌上的春日限定#咸蛋黄肉粽的做法图解4

步骤4

粽叶绳子煮7分钟左右，捞出来洗干净沥干水分备用（我一般都是两张粽叶包一个粽子），蛋黄对半切（也可以放一整个）
#餐桌上的春日限定#咸蛋黄肉粽的做法图解5

步骤5

材料准备好之后就可以包粽子了，不会的可以网上找找教程怎么包不会散开，先放适量腌制好的糯米，再放蛋黄，五花肉（把腌制的调料挑出来不要放进去），最后放米盖住，捆绑好，扎紧一点
#餐桌上的春日限定#咸蛋黄肉粽的做法图解6

步骤6

粽子包好之后，放入电压锅中，倒入可以盖住粽子的开水，加适量的盐，按豆类蹄筋的按键煮50分钟左右，就可以了（放一会更好吃）

咸蛋黄肉粽的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-20

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