八寸中空戚风蛋糕，附湿性打发和干性打发区别

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蛋白打发到位，再也不用担心气疯

八寸中空戚风蛋糕的用料

低筋粉 80克 橄榄油 20克
细砂糖 20克 牛奶 60克
鸡蛋 5个 泡打粉 2克

八寸中空戚风蛋糕的做法

八寸中空戚风蛋糕，附湿性打发和干性打发区别的做法图解1

步骤1

材料准备
八寸中空戚风蛋糕，附湿性打发和干性打发区别的做法图解2

步骤2

蛋白和蛋黄分离在无水无油 无水无油 无水无油（说三遍）的盆里，天气炎热的需把蛋白部分先放冷藏室
八寸中空戚风蛋糕，附湿性打发和干性打发区别的做法图解3

步骤3

蛋黄加入橄榄油搅拌混合均匀，一定要均匀，不然下一步水油分离的
八寸中空戚风蛋糕，附湿性打发和干性打发区别的做法图解4

步骤4

倒入牛奶，搅拌均匀
八寸中空戚风蛋糕，附湿性打发和干性打发区别的做法图解5

步骤5

分几次筛入低筋面粉
八寸中空戚风蛋糕，附湿性打发和干性打发区别的做法图解6

步骤6

搅拌均匀就这样，缓慢流动的糊糊
八寸中空戚风蛋糕，附湿性打发和干性打发区别的做法图解7

步骤7

蛋白滴几滴白醋，没有的不用也没事，其实没啥区别
八寸中空戚风蛋糕，附湿性打发和干性打发区别的做法图解8

步骤8

打发到鱼眼泡的时候加第一次白糖
八寸中空戚风蛋糕，附湿性打发和干性打发区别的做法图解9

步骤9

细腻泡沫第二次白糖
八寸中空戚风蛋糕，附湿性打发和干性打发区别的做法图解10

步骤10

快到湿性打发加第三次白糖
八寸中空戚风蛋糕，附湿性打发和干性打发区别的做法图解11

步骤11

此图是湿性打发的蛋白，适合做酸奶蛋糕一类，打发成这样后就需要转低速打发了，快要打发好了
八寸中空戚风蛋糕，附湿性打发和干性打发区别的做法图解12

步骤12

打发成此图就是干性打发，做戚风打发到这样就无需担心不膨胀了，也可以看下倒扣不流动即打发完全
八寸中空戚风蛋糕，附湿性打发和干性打发区别的做法图解13

步骤13

打发好的蛋白分两次混入蛋黄糊
八寸中空戚风蛋糕，附湿性打发和干性打发区别的做法图解14

步骤14

搅拌均匀，炒菜手法即可，不宜用力搅拌，容易消泡，其实你打发成这样根本不用担心消的这一点点泡
八寸中空戚风蛋糕，附湿性打发和干性打发区别的做法图解15

步骤15

倒入模具，不要刷油啊集美们！！！
八寸中空戚风蛋糕，附湿性打发和干性打发区别的做法图解16

步骤16

先140度 20分钟，我家这是蒸汽烤箱的热风循环，大家视自己家烤箱定哈
八寸中空戚风蛋糕，附湿性打发和干性打发区别的做法图解17

步骤17

再145度 20分钟，就这样了，就算完成了一大步了哈哈哈
八寸中空戚风蛋糕，附湿性打发和干性打发区别的做法图解18

步骤18

倒扣晾凉后取出即可
八寸中空戚风蛋糕，附湿性打发和干性打发区别的做法图解19

步骤19

之前那两个被抢光了欸，都没来得及拍照
八寸中空戚风蛋糕，附湿性打发和干性打发区别的做法图解20

步骤20

欧了，附另一波图，中空的，哈哈哈哈哈哈配方一样的嘿，一天内做了四个蛋糕，真的佛了

八寸中空戚风蛋糕的烹饪技巧

一定要无水无油❕ 蛋白打发到位，烤箱温度适宜最重要了❕ 还有啥不清楚的可以问我
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-20

©本菜谱的做法由 怼六六 编写，未经授权不得转载

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