全麦乡村葡萄干面包

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非常有嚼劲的一款全麦面包，采用了波兰种发酵法，外脆内软。

葡萄干面包的用料

波兰种： 全麦面粉/水 75g/75g
酵母 1g 主面团
高筋粉 180g 水 100-120g
酵母 3克 葡萄干 20g
盐 少许 糖 10克
黄油 10克

葡萄干面包的做法

全麦乡村葡萄干面包的做法图解1

步骤1

准备波兰种，75g全麦粉+75g水+1g酵母。波兰种的粉是总粉量的20-40%。用筷子拌均匀后，放室温下半小时然后放入冰箱中发酵17小时以上。一般隔日准备波兰种。发好的波兰种，有好多小孔，组织蜂窝状。
全麦乡村葡萄干面包的做法图解2

步骤2

将主面团用料除了黄油和盐的所有料混在一起，加入波兰种。放厨师机里一起揉面。至成团后加入黄油和盐。打到出手套膜后加入葡萄干揉匀。
全麦乡村葡萄干面包的做法图解3

步骤3

面团放在面盆里盖保鲜袋发酵。
全麦乡村葡萄干面包的做法图解4

步骤4

放温暖处发酵1个小时。发到2.5倍大，用手戳面团不回缩，就好了。
全麦乡村葡萄干面包的做法图解5

步骤5

取出面团放案板上滚圆，醒15分钟后压扁擀成椭圆后，上下沿1/3处分别向中间，如图折叠。
全麦乡村葡萄干面包的做法图解6

步骤6

再左右两端沿1/3各折叠。
全麦乡村葡萄干面包的做法图解7

步骤7

滚圆
全麦乡村葡萄干面包的做法图解8

步骤8

藤蓝里撒面粉防粘。
全麦乡村葡萄干面包的做法图解9

步骤9

将面团的光滑面朝下放入藤篮里。再将藤篮放烤箱内发酵，此时烤箱内放一碗热水。发酵一个小时。
全麦乡村葡萄干面包的做法图解10

步骤10

将发好的面团倒在烤盘里，取一把快刀割划漂亮的口子。同时烤箱预热190度。
全麦乡村葡萄干面包的做法图解11

步骤11

温度转到165度烤25分钟。15分钟左右向烤箱内喷水。 面包烤好取出，切开结构非常好。

葡萄干面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-22

©本菜谱的做法由 sherriequnc 编写，未经授权不得转载

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