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包小相

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青椒茄子溜肉段，这个菜属于东北菜，感觉应该是青椒肉段跟地三鲜的结合吧，地三鲜女儿非常喜欢吃，几乎每周都会要求吃一次。这个菜她还没有吃过，昨天看《刘老根3》，看见了剧里吃饭有青椒肉段，所以想着做一个青椒茄子溜肉段吧。。。PS每次看《刘老根3》或者《乡村爱情》总会把自己看饿，因为他们剧里总是在吃饭哈哈哈哈哈

青椒茄子的用料

猪里脊 230克	青椒 1个
茄子 1个	蒜瓣 2个
大葱 1小段	干马铃薯淀粉 25克
水淀粉半勺	生抽 1勺
蚝油 1勺	盐适量
糖适量	胡椒粉适量
料酒半勺	鸡粉半勺

青椒茄子的做法

步骤1

基础食材准备，猪里脊切成自己喜欢的形状，不要太大就可以。

步骤2

茄子切滚刀块，青椒去籽去蒂切块备用。

步骤3

大葱蒜瓣切碎。

步骤4

切好的猪肉用盐，胡椒粉，料酒腌制10～15分钟。

步骤5

干马铃薯淀粉加水搅拌均匀静置15分钟。

步骤6

碗里加一勺半清水，加适量糖，盐（糖的量要小于盐），蚝油，生抽，鸡粉，水淀粉搅拌均匀备用。

步骤7

泡好的马铃薯淀粉倒掉上面的清水部分，留下沉淀好的马铃薯淀粉，加少许食用油。

步骤8

腌制好的猪肉放进泡好的淀粉里抓匀。

步骤9

抓拌均匀，准备油炸。

步骤10

茄子撒好淀粉抓拌均匀。

步骤11

抓拌均匀备用。

步骤12

起锅烧油。

步骤13

油温烧到5～6成热，准备炸肉。

步骤14

下猪肉炸到表面金黄微焦。

步骤15

炸到微焦捞出，一会还要复炸一次。

步骤16

锅里保持6成油温下茄子。

步骤17

炸到金黄微焦捞出。

步骤18

锅内油温烧至8成热，把之前炸好的肉段下锅复炸。

步骤19

炸到表面焦香酥脆捞出备用。

步骤20

油锅关火用油锅的余温炸下青椒。

步骤21

青椒炸到表皮微微起焦就可以捞出备用。

步骤22

锅内倒入少许油。

步骤23

中火下葱蒜末炒香。

步骤24

下之前调好的调味汁。

步骤25

中火炒香。

步骤26

调味汁烧开冒泡变浓稠后准备下之前炸好的肉段、茄子还有青椒。

步骤27

翻炒均匀准备出锅。

步骤28

装盘即可。

青椒茄子的烹饪技巧

1.猪里脊比较瘦也可以换成五花肉或者猪梅肉，女儿不爱吃肥肉，所以我用的猪里脊。 2.如果没有马铃薯淀粉，也可以用别的淀粉，玉米淀粉红薯淀粉都可以，只是炸出来的效果没有马铃薯淀粉好。 3.肉段和茄子下油锅以后不要着急用勺子去打散它，那样会沾在勺子上，让它炸一会再去打撒。 4.调味汁里的糖是用来提鲜，鸡粉也用来增加鲜味，不喜欢的同学可以不放，放糖的话，量不要多过盐的量。 5.我用的3级大豆油，所以油的颜色很黄，没有大豆油用其他食用油也可以。 6.对了，忘了说了，茄子切好以后记得放清水里面泡着防止氧化变色。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-22

包小相

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