油泼干碟炸酱面

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面条是接近拽面的做法。炸酱少码，油泼少料，融合一起，味道很棒。

油泼干碟炸酱面的用料

多用途麦芯粉 250g 食用油 少许
水 125-150g 盐 少许
鸡蛋 一个 味极鲜酱油 适量
陈醋 少许 油菜 一颗
大蒜 1-2瓣 大葱 一段
五香辣椒面 适量 食用菜籽油 适量

油泼干碟炸酱面的做法

油泼干碟炸酱面的做法图解1

步骤1

和面（不习惯具体称重，可以将盐直接加入面粉，然后倒水根据状态和面；称重的情况，可以提前将盐倒入水中融化，然后再和面）。
油泼干碟炸酱面的做法图解2

步骤2

和面过程中控制好每次倒水的量，最终是没有干粉的状态。
油泼干碟炸酱面的做法图解3

步骤3

揣至表面光滑（这款面粉由于面筋质量高，一开始成团的过程与融水蛋白质容易分离，貌似吸水性强，需要有耐心多揉至内部组织扩展）。
油泼干碟炸酱面的做法图解4

步骤4

分成小面团。
油泼干碟炸酱面的做法图解5

步骤5

小面团搓成面箕子。盘子上刷一层油。将面箕子平铺在盘子上，分别刷一层油。
油泼干碟炸酱面的做法图解6

步骤6

裹上保鲜膜，静置40分钟。
油泼干碟炸酱面的做法图解7

步骤7

醒面的过程，准备调料和配菜。准备炸鸡蛋酱。
油泼干碟炸酱面的做法图解8

步骤8

热锅倒油，将整颗鸡蛋打入锅中。
油泼干碟炸酱面的做法图解9

步骤9

用筷子快速搅拌至絮状。
油泼干碟炸酱面的做法图解10

步骤10

倒入适量的酱油，沸腾关火盛出，倒入少许陈醋，备用。
油泼干碟炸酱面的做法图解11

步骤11

调料和配菜（辣椒面用的贵州特产干碟蘸料，五香微辣。可以选用其它的）
油泼干碟炸酱面的做法图解12

步骤12

葱、蒜切碎备用。油菜洗净去蒂备用。
油泼干碟炸酱面的做法图解13

步骤13

面箕子醒好了，擀开，中间压一道印，备用。
油泼干碟炸酱面的做法图解14

步骤14

准备两口锅，一个用来煮面，一个用来泼油。
油泼干碟炸酱面的做法图解15

步骤15

水烧开了，开始抻面至合适的长度和厚度，顺着印从中间撕开。
油泼干碟炸酱面的做法图解16

步骤16

开始煮面。
油泼干碟炸酱面的做法图解17

步骤17

水开放入油菜。
油泼干碟炸酱面的做法图解18

步骤18

加凉水，盖盖煮一会儿。
油泼干碟炸酱面的做法图解19

步骤19

水开捞出油菜备用。此时面条已经熟了，可根据个人口感控制延长煮面时间。
油泼干碟炸酱面的做法图解20

步骤20

面条捞出，油菜码好。
油泼干碟炸酱面的做法图解21

步骤21

中间放入调料。
油泼干碟炸酱面的做法图解22

步骤22

边上码上之前炸好的鸡蛋酱汁。
油泼干碟炸酱面的做法图解23

步骤23

热油泼面。
油泼干碟炸酱面的做法图解24

步骤24

趁热拌匀

油泼干碟炸酱面的烹饪技巧

适合制作面条的面粉选中筋粉或以上，不用高筋粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-23

©本菜谱的做法由 参派 编写，未经授权不得转载

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