酸菜粉条鸡蛋虾皮包子

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酸菜粉条鸡蛋虾皮包子的用料

酸菜 500g	鸡蛋 3个
粉条适量	虾皮适量
姜末少许	油适量
料酒少许	生抽少许
蚝油少许	盐少许
鸡精少许	糖少许
五香粉少许	白胡椒粉少许
中筋面粉（面皮） 400克	泡打粉（面皮） 5克
酵母粉（面皮） 5克	糖（面皮） 5克
盐（面皮）少许	精制油（面皮）少许
温水（面皮） 220克

酸菜粉条鸡蛋虾皮包子的做法

步骤1

酸菜洗净、切碎、挤干水分，备用。

步骤2

热锅热油，开中火。放宽油，直接把鸡蛋打入锅中，用筷子搅散。

步骤3

打散的鸡蛋炒熟后，就是小块状。可直接使用，不用再切碎，炒好的鸡蛋连油晾凉备用。（通常拌素的馅料，我习惯直接多放油，炒好的鸡蛋和油一起拌入馅中）。

步骤4

粉条温水浸泡30分钟左右，沸水焯水。控干水分，切碎备用。

步骤5

调味：姜末，蚝油，盐、鸡精、糖、料酒、虾皮碎、生抽、五香粉、白胡椒粉。

步骤6

酸菜、粉条、鸡蛋及油、姜末、盐、糖、鸡精、料酒、蚝油、生抽、五香粉、白胡椒粉，倒入碗中顺时针搅拌均匀，备用。

步骤7

两杯30度左右的温水，一杯放入酵母，搅拌融化。一杯放入白糖，搅拌融化。

步骤8

盆中放入面粉，放泡打粉、及少许盐。

步骤9

倒入酵母水和糖水，用筷子搅拌成絮状，加精制油，合成面团。

步骤10

面团在案板上充分揉搓，后期面团的延展性及效果，完全取决于现在揉面的效果。也就是说，后面包子包的是否好看，要看你现在面团揉的是否好。揉好的面团，包上保鲜膜醒发10分钟，让面团充分松弛。 10度左右的天气，醒发10分钟。夏天醒发5～6分钟即可。

步骤11

面板撒少许干粉，把面团分成等份剂子。分好的剂子用保鲜膜盖住，防止剂子水分流失，变干。

步骤12

擀成皮子，包子皮要求中间厚，四周薄。

步骤13

放入拌好的馅料，捏褶，包包子。

步骤14

包好的包子，放入笼屉中，醒发40分钟。通常来说，10度左右的天气醒发时间为50分钟，现在的天气基本醒发时间为40分钟。夏天一般醒发20-30分钟。具体的醒发时间会根据你面粉的品质，含水量，发酵粉的数量及一些其他原因所影响，这些都不是固定不变的。打开笼屉，按压包子的面皮，如果像婴儿皮肤的触感，基本上就可以了。