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忘不了的味道
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三月过去了，又到了最美人间四月天。
往年这个时节，总要去崂山里面赏花，吃农家宴的。
那一树一树粉色、白色的花儿映在轻柔的翠柳中，仿佛人间仙境。
不过作为一名俗世里的吃货，最关心的还是农家宴上的美味。
那些美味中最惦念的，莫数小鸡炖蘑菇了。 蘑菇的鲜香搭配嫩滑的鸡肉，那鲜香美味的回味，光想想都能吃下一碗白米饭。
如今这个特殊情况下，出游的计划都取消了。所以只能自己动手，制造美味。
幸运的是家里还存了些去年从山里买回的干蘑菇。一只小鸡太大，吃不了，所以买了只鸡腿，制作了这道鸡腿炖蘑菇。
鸡腿炖蘑菇的做法
步骤1
鸡腿一个，如果饭量允许可以选用一只小鸡。
步骤2
干蘑菇100克，蘑菇品种不确定，各种干蘑菇可以混合一起，另加干香菇4--5个。
步骤3
粉皮50克左右，这种小粉皮是炖菜的首选，直接整片下锅都可以。避免掰粉皮的“崩溃”过程。
步骤4
葱、姜、蒜适量，都是切成大片。
步骤5
准备香料：香叶2片，花椒1克（约30粒左右），八角一个（掰成多瓣），丁香2粒，小茴香少许，十三香一小勺（盐勺）。
步骤6
白酒2小勺左右，把除十三香之外的所有香料浸泡在酒中。
步骤7
鸡腿剁成小块，清洗干净，沥干水。
步骤8
干蘑菇泡发，越松软越好（为保证按时开饭，请提前1小时泡蘑菇）。
步骤9
粉皮泡软，一刀两片（反思：粉皮泡在水中备用就可以，捞出容易粘在一起。）
步骤10
锅中放油，稍微加热后，放入香料、姜、蒜，小火煸炒出香味，泡香料的白酒留下备用。
步骤11
再放入大葱，稍微翻炒（约半分钟）。
步骤12
加入鸡肉，中火翻炒1分钟左右，加入耗油、鲜抽、老抽再翻炒2分钟。
步骤13
锅中加入约700克水（水量淹没鸡肉就可以），加入冰糖，泡过香料的白酒，适量的盐调味，大火烧开后，转中小火炖20分钟左右。
步骤14
加入蘑菇，小火炖2分钟左右，加入粉皮，为了更入味，尽量把粉皮盖在鸡肉和蘑菇的下面。继续小火炖5分钟左右即可。（其中参了一些鲜的鸡腿菇，是半途回忆起山里吃的小鸡炖蘑菇中也加了一些鲜蘑菇的，结果验证两种蘑菇混合一起，确实更能提升鲜味。）
步骤15
出锅前可以加点鸡精提味。
步骤16
最后做出来的味道，竟然跟山里农家宴上的小鸡炖蘑菇有八分相似，欠的那两分，大约是缺了山里的那口柴火灶台和大铁锅。鸡腿炖蘑菇的烹饪技巧
泡发的干蘑菇下锅时，还参了一些鲜的鸡腿菇，是半途回忆起山里吃的小鸡炖蘑菇中也加了一些鲜蘑菇的，结果验证两种蘑菇混合一起，确实更能提升鲜味，味道比只用干蘑菇还要鲜美，大家可以试试。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-03-31
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