牛奶吐司——柔软的小云彩

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婉言言

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1.这是一个很容易出手套膜的方子，没有黄油，所以不需要判断放黄油的阶段，直接揉到出膜就可以。 2.揉面的设备是厨师机。 3.下列方子是一个450g吐司的用量。 4.为了防止有些宝贝不看小贴士就直接跟着步骤做，所以我把小贴士直接写在每个步骤中，这样查看更方便了，不过每步的字数就变多了~ 5.之前看到有个大大写的，说曾经有位很厉害的法国甜品师说，如果没做好说明你还没有做够100次。每个方子的成败和结果会受很多因素的影响，这个方子是我用过觉得最棒的方子，不要因为一次失败就否决它，面粉不同，设备不同，温度，湿度，发酵时间，烤的时间等等等等，太多太多。多做几次，总结经验，了解自己的设备，只要肯坚持一定会成功的。 6. 有任何问题可以给我留言，平时除了发食谱基本不会点开看，没有及时回复请不要着急，看到一定会回复的么么哒~最后希望每个小仙女都能做出自己喜欢的面包~

牛奶吐司的用料

高筋粉 255g	牛奶 90g
全蛋 30g	淡奶油 68g
糖粉 34g	盐 4g
干酵母 2.5g	奶粉（可不加） 13g

牛奶吐司的做法

步骤1

所有材料加入厨师机桶中，酵母，盐和糖分别放在三个不同的地方，尽量不要放在一起。如果夏天家里温度高，或者北方家里暖气很热的时候建议牛奶提前放入冰箱冷藏再加入桶中。牛奶建议预留10g-20g，面粉品牌和品质的不同，吃水量是不同的，揉面过程中看面团的状态可以再加。揉面过程中是不能再加干粉的，会影响成品的软硬度，加液体的话一定要一点一点的加，所以如果液体手抖加多了面团基本就废掉了。

步骤2

厨师机不同操作不同，我以我家的厨师机简单说下揉面的档位如何调整。刚开始最低min档或1档鞣至面团无干粉状态，直接开3挡或4挡一直揉。如果面粉多可以开到5档甚至5档半。（我这次一下做了4个就是1020g的面粉，3档和4档力度就不够了，所以基本全程是5档操作的。）室温和面团的温度一定要控制好，太热会影响出膜，并且会使酵母失去作用。机器档位越高越容易发热，可以揉一会停一会让面团降温。或者在揉前提前将桶放入冰箱冷藏一下再放入材料。面团最后揉完最理想的温度是26度。没有温度计的用手量个大概就行了。面团鞣至盆地干净，表面光滑，拿一小块出来看看有没有膜。

步骤3

有手套膜，手指戳洞，洞口光滑，这样就可以了。（这个方子水分比较高，所以刚开始一直黏在盆底不要担心，继续揉，如果还是一直在盆地说明你揉面的档位开底了，那就加高档位。通常成品柔软的方子水分含量都很高。担心机器爆炸的亲也不用太焦虑，他能生产到6档就肯定能支撑6档的运行，我这个开到5档就已经在桌面上横着走了...）