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咸蛋黄古早蛋糕的做法
步骤1
先做咸蛋黄流沙酱：两个蛋黄放盆里加入砂糖40克拌匀
步骤2
加入过筛的玉米淀粉15克拌匀
步骤3
牛奶200毫升加热到周边冒泡，加热牛奶时放入少量白糖防止糊底
步骤4
加热好的牛奶边搅拌边倒入蛋黄糊里面拌匀
步骤5
起锅倒入蛋黄酱用中小火熬至有流动性的酱，不能加热过度，
步骤6
加入20克黄油和3个咸蛋黄，咸蛋黄要先蒸熟在弄很碎，搅拌均匀，过一遍筛
步骤7
古早蛋糕做法
步骤8
先把6个鸡蛋分蛋
步骤9
低筋面粉100克筛入盆中
步骤10
玉米油75毫升加热到100度左右，我是微波炉3分钟 ，把玉米油倒入面粉中，快速搅拌均匀，把面粉烫熟
步骤11
倒入牛奶，搅拌均匀，面粉吸入牛奶60毫升会变得粘稠
步骤12
一次性倒入全部蛋黄，搅拌均匀
步骤13
把面糊拌均匀，拌好的面糊顺滑，细腻
步骤14
取出蛋清，倒入柠檬汁和盐，打蛋器打至蛋清稍稠，分三次加入白糖60克，拉起打蛋头成尖状，不滴落
步骤15
取三分之一蛋白霜放到蛋黄糊里，翻拌均匀
步骤16
把蛋黄蛋白糊倒入蛋白霜中翻拌均匀，手法很重要，不能画圈
步骤17
把做好的糊三分之二倒入模具，模具里面铺上油纸。然后加入做好的酱。我模具用的是8寸加高的古早蛋糕模具，一般模具可以用纸板加高，然后铺上油纸是一样的
步骤18
然后把剩余的面糊倒入模具，整平，轻震两下去掉大汽泡
步骤19
烤箱做蛋黄蛋白糊的时候就可以预热了。往烤盘里倒入冷水，放入模具一起放进烤箱。上火145 下火150 烤90分钟左右，实际温度看自个家的烤箱哟
步骤20
取出蛋糕，马上撒掉周边的油纸连模具一起放入烤架先晾两分钟，然后借助油纸从模具中取出蛋糕放在烤架上晾凉
步骤21
做好的蛋糕超级好吃，咸蛋黄古早蛋糕的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-04-03
©本菜谱的做法由 深沉20 编写，未经授权不得转载
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