米饭杀手｜腊肠豆腐丝茄子煲

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Mavis安璐
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如果说杀手也分三五九等，那么用我女儿小T的话来说，这道腊肠豆腐丝茄子煲绝对是米饭杀手中的超级杀手。所以，如果你下决心要吃着道菜，记得要多煮一点米饭。

腊肠豆腐丝茄子煲的用料

长茄子 1条（约300克） 豆腐丝（泡发） 100克
广式腊肠 1条（约45克） 红辣椒 1根（约50克）
香葱 2根（约20克） 大蒜 2-3瓣（约10克）
姜 3片（约8克） 料酒 适量
生抽 适量 老抽 适量
米醋 适量 白糖 适量
食盐 适量 食用油 足量
淀粉 适量（约5克 清水 适量

腊肠豆腐丝茄子煲的做法

米饭杀手｜腊肠豆腐丝茄子煲的做法图解1

步骤1

豆腐丝提前1小时泡发；茄子洗净，去皮，切成长条；腊肠和红辣椒切成大小相近的丁；切好葱花、蒜末和姜末。
米饭杀手｜腊肠豆腐丝茄子煲的做法图解2

步骤2

热锅，倒入足量的油，油温八成热时（把筷子放入时，筷子周围会有小泡泡出现），放入茄子，全程大火，炸至金黄捞出沥油备用。
米饭杀手｜腊肠豆腐丝茄子煲的做法图解3

步骤3

将锅中的油全部倒出，中小火，放入腊肠丁煸炒至变色出油。
米饭杀手｜腊肠豆腐丝茄子煲的做法图解4

步骤4

转大火倒入姜末、蒜末和辣椒丁炒香。
米饭杀手｜腊肠豆腐丝茄子煲的做法图解5

步骤5

转大火倒入姜末、蒜末和辣椒丁炒香。
米饭杀手｜腊肠豆腐丝茄子煲的做法图解6

步骤6

加入豆腐丝，加少许水、料酒、米醋、生抽、老抽、白糖和盐烧开。
米饭杀手｜腊肠豆腐丝茄子煲的做法图解7

步骤7

5分钟后，勾芡让后撒上葱花，即可。

腊肠豆腐丝茄子煲的烹饪技巧

炸茄子的时候，一定要保证油量充足，可以尽量多一点。这样油温才不会因为茄子的放入而骤然降低，茄子也不会吸收很多的油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-06

©本菜谱的做法由 Mavis安璐 编写，未经授权不得转载

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