蜂蜜老面吐司❗保湿性强，超柔软

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蔡蔡的烘焙小日子

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吐司中加入蜂蜜后保湿性更强，加入老面后风味更好~喜欢的朋友可以试一下哦！配方中的量适量两个450克吐司盒模具，如果只做一个的配方中的材料减半。配方中所用到的老面是我之前做面包时候做好放在冰箱用剩下来的，这里我就不再重复做法，下厨房有很多，我的火龙果软欧的配方里面也有做法，可以移步看一下。每次加入老面的配方总有人留言想做但是没有老面，其实一发过的面团里面只要没有那些七七八八的都是可以留做老面的，有些人说我没有，但是我又不想做，能不能不要放，不要放也可以的，并不是说没有老面就不能做这类，加了老面之后会比较柔软而且可以改善风味，实在没有又不想做的话，原意忽略掉就忽略吧，当然了，个人还是建议你们加上去。

蜂蜜老面吐司的用料

高筋面粉 500克	蜂蜜 85克
全蛋液 50克	牛奶 265克
奶粉 20克	老面 100克
盐 6克	酵母 5克
黄油 50克

蜂蜜老面吐司的做法

步骤1

配方主面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机，老面也撕小块放在上面，记得一定要预留一点液体，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这些在小贴士里面有提到的，预留液体看着面团的状态酌情添加。揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。

步骤2

揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。我是放进发酵箱发酵的，温度设置的26度，湿度70%.

步骤3

发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩。发酵没有一定的时间，主要看状态。

步骤4

一发后给面团轻拍按压排气，面包排气千万不要用揉用擀的哈，不要像做馒头那样子，破坏掉面包的细泡组织。排气之后平均分成6等份，每一份擀成牛舌状，卷起1.5--2个圈，盖保鲜膜松弛25分钟。如果按照配方减半只做一个的，那么就是分成三等份。

步骤5

松弛完成之后取面团再次擀开，擀成牛舌状，卷起2.5-3个圈，收口向下，排入450克吐司盒模具。

步骤6

开始二发，我是放在发酵箱发酵的，温度35度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节达不到准确，可以放一碗温水保持大概湿度。

步骤7

我做的带盖的平头吐司，发酵到大概6~7分满，轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性，就可以拿出来盖上盖子，然后195度预热烤箱。如果是做不带盖的山形吐司，可以发酵至8~9分满，观察面团表面。

步骤8

我做带盖平头的吐司，发酵到图片这样。

步骤9

放入充分预热好的烤箱，我做平头带盖的上下火一样，180度烘烤40分钟。如果做山形的要保证下火足够，然后上色满意可以加盖锡纸。时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。

步骤10

烘烤完成出炉之后轻震模具，然后立即脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装带密封保存。

步骤11

今天做这个吐司本来是准备放凉切了留着明天早上做三明治的，因为小土匪嚷嚷着好久没吃三明治了，我刚拿出来准备拍照，小土匪马上就过来撕了，手模当习惯了估计，谁知道他下手如此之快，为娘都无语了。哈哈~

步骤12

小白边圆角不错，是我喜欢的

步骤13

柔软到不行，好吃到不行，带有蜂蜜的香气~

蜂蜜老面吐司的烹饪技巧

此配方的量可以做两个450克吐司。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
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创建时间:2020-04-06

©本菜谱的做法由蔡蔡的烘焙小日子编写，未经授权不得转载

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