蛋奶吐司，满满的麦香。

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清子qing

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我是看到朋友做的吐司一见钟情一见倾心，才入了吐司的坑一发不可收拾。制作吐司的过程，百感交集，悲喜交加，可谓是随着吐司的样貌起起伏伏。疫情宅家期，北京最美的春天，很多时间献给了吐司。前前后后做了几十个，真是如网上所言：吐司虐我千百遍，我待吐司如初恋！也是误入烘焙，业余爱好，跟前辈学习到很多，所以感恩有名无名的大家分享，也来分享种种感受，慢慢道来：做吐司的过程就如同一项小工程，前期备料，中期操作，后期烘烤，处处细节都马虎不得，也急不得，一急就废。屡战屡败，都正常，再屡败屡战，慢慢就呈现心中理想的吐司了。。。看过一部电影《幸福的面包》，朴实温暖，方觉都是修行呀！

蛋奶吐司的用料

吐司盒 450克一个	高筋面包粉 285克
鸡蛋 1个大鸡蛋	耐高糖发酵粉 3克
牛奶 115-120克	白糖 30克，我每次会减到20克
盐 3克	黄油 30克，可减到20看起来也可以

蛋奶吐司的做法

步骤1

将除黄油以外的原材料放入和面机或厨师机，或手工揉面。厨师机2档2分钟，4档6分钟，加入黄油。再2档2分钟，4档8分钟到10分钟。揉出手套膜。

步骤2

这个膜好像还不够透明不够薄，视实际再增加揉面时间。厨师机之前也经历过手揉，纯手工呀！就是马丽说的肩带肘，肘带腕，腕带手，揉揉揉，再像搓衣板搓衣服一样搓搓搓搓搓搓，大约20~30分钟，也能出手套膜，就看力气大小，做个吐司比走10000步出汗都多。但有这个手揉的过程，当吐司出烤箱，你看到出丝，手撕那个层次的时候，才觉得所有的付出值得！！！

步骤3

将揉好的面团盖好保鲜膜静置，环境温度25度比较合适。我是开始于北京冬天有暖气的房间，感觉温度特别适宜。

步骤4

大约1小时，发酵至两倍大就可以了。

步骤5

将发酵的面团按扁排气。

步骤6

分割成均匀的面团，松弛15分钟。

步骤7

擀片，再翻面擀，力度均衡不能太用力。大约25厘米长，15厘米左右宽。

步骤8

从上至下卷起。

步骤9

再盖保鲜膜松弛15分钟，擀时有气泡就按下，如果回缩，证明松弛时间不够。

步骤10

松弛后，再分别从中间向上，从中间向下擀成40-50厘米长面片，中间可翻面，不能太用力，太过会擀断面筋。

步骤11

从上至下卷。

步骤12

卷后的模样。两圈半就可以了。

步骤13

卷后直接放吐司盒里，进行二次发酵。二次发酵温度时间很重要很重要！最适宜的温度是35-38度，湿度85％左右，发酵40-50分钟，8分满。就能出圆角白边的标准模样。我的环境达不到这适宜的温度，冬天时，一般放在午后阳光的窗台上。后来淘宝入了恒温箱，非常好用，每次设置到37度，放碗热水在底下，发酵50分钟。我喜欢方方正正的样子，每次都发酵到9分满左右。另外，烤箱有发酵功能，但有一个问题是烤箱发酵完成后，烤前还有预热的过程，拿出后会有点回缩了。

步骤14

烤箱提前预热，上下190度，之后将土司盒放到烤网上，中下层，38分钟就OK。请根据自己烤箱的脾气。或者备个烤箱温度计。叮咚，出烤箱后立即脱模侧放，凉透可以切片享用，可放打包袋送友人分享啦。将近4小时，操作等待的过程，尝到瞬间，有幸福顿生。

步骤15

凉时，可放冰箱冷藏，吃时可再用烤箱过下，夹煎鸡蛋夹火腿，随喜，个人就喜欢撕撕撕，很治愈。

步骤16

这是人生中2020春3月初第一次烤的吐司。

步骤17

再二。

步骤18

再三。

步骤19

再四

步骤20

慢慢来

步骤21

拉丝了呢

步骤22

质感

步骤23

手撕

步骤24

偶见一句：厨房的温度，决定一个家庭的温度，努力ing。

步骤25

尴尬瞬间：有次竟然忘了放发酵粉，结果就是死等，几个小时之后想起来，情何以堪！

步骤26

失败没关系，深切感受到各种教训，慢慢就越来越好了。建议多看几个方子。我还看到网上有吐司N多种失败经验总结，做前可看看，能少走弯路。但别人的经验毕竟是别人的，要知道吐司制作的真谛，还得亲手实践。做不完美想再试试，做好了，更想再试试，但每次因各种因素，即使做了几十个，还会有不稳定的时候，所以吐司有魅力，上了吐司的船，总惦记着有时间撸俩。春安。