川魂@爆炒腰花

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这是一道记忆美食，从小时候就印象深刻，看似简单，但是火候的掌握以及做法的不同会使其口感差别很大，比较考验个人经验及掌控能力。如果处理得当，爆炒腰花将会非常鲜嫩可口。

爆炒腰花的用料

腰花 1对	料酒 2汤勺
芹菜几根	葱几根
泡生姜适量	泡辣椒适量
剁辣椒 1汤勺	花椒粉少许
味精少许	淀粉半汤勺
干辣椒几个	老抽 1勺
糖少许	清油(炼制过的) 适量

爆炒腰花的做法

步骤1

准备材料，葱和芹菜切段，芹菜只要杆不要叶。泡生姜泡辣椒切小块，腰花洗干净，用菜刀拦腰切开

步骤2

割掉中间芯的部分，处理干净些，不然骚味很大

步骤3

腰花改刀，有点类似切龟背茄子的方法，横切，切成图片这样，但是底部需要连着

步骤4

换个方向，竖着切，第一刀不要切段，第二刀切段

步骤5

切好后放入碗中，放淀粉，放小部分剁辣椒，一勺料酒，一勺清油，搅拌均匀，把干辣椒切段放入碗中

步骤6

然后拿出一个碗，调好酱汁。放老抽，泡生姜泡辣椒和剁辣椒，1勺料酒，味精花椒粉，还有糖，然后开火，大火先把锅烧热，再倒适量清油。

步骤7

不等油辣，油刚热的时候就放入腰花，快速均匀翻炒，马上放入调好的酱汁，直到8分熟的样子，大部分已经变色，赶紧放入芹菜和葱段

步骤8

然后快速翻炒几下，直到腰花颜色几乎完全变色，马上关火起锅

步骤9

一道非常口感嫩滑的川味爆炒腰花就完成了。

爆炒腰花的烹饪技巧

1.注意火候还有腌制方法，以及手速一定要快。稍微慢一点就会影响到口感。提前调好酱汁也是为了争取时间，腰花真的稍微不注意就会老。 2.放入清油和淀粉腌制生腰花，以及先热锅，油不辣就下锅翻炒都是为了让腰花嫩，放入剁辣椒腌制是为了更加入味。这道菜以上两点非常关键。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-17

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