薄荷酱牛肉#冰火两重天

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山上放养的老黄牛，精选的后大腿带筋腱子肉，用秘制配方腌卤，加上自己种的薄荷叶，入口清凉，肉质丝滑，爽上天的感觉～～

薄荷酱牛肉的用料

牛肉（腱子肉） 2斤	姜、蒜适量
花椒适量	八角 5个
香叶 6～8片	桂皮 1大块
香果 5个	芡粉少许
十三香适量	黄酱适量
生抽适量	料酒适量
盐适量	老冰糖（黄） 1块
老抽（上色）少许	蒜泥（蘸料）适量
醋（蘸料）适量	香油（蘸料）几滴
胡辣椒面（蘸料）适量

薄荷酱牛肉的做法

步骤1

新鲜带筋牛肉（腱子肉，牛后大腿）切成块状，洗净用不锈钢叉子或者牙签在牛肉上戳一些小孔（注意别伤着手），容易入味。

步骤2

放入蒜瓣、生姜片、花椒、八角、香叶、桂皮、香果，撒上少许芡粉，抹上十三香、黄酱、倒入生抽、料酒，用手将肉在碗里搅拌均匀，尽量让每一处肉都能粘上香料。盖上碗盖腌制2小时以上，或者是腌制一个晚上后更加入味。

步骤3

将腌制好的牛肉连同香料一起放入锅内，加清水没过肉块后，大火烧开，将泡沫清除干净。

步骤4

撒入少许盐提味，倒入几滴老抽上色，放入一块老冰糖，盖上锅盖，中火焖煮30分钟。

步骤5

中火焖煮30分钟后，开盖大火烧制10分钟，关火盖上锅盖待汤汁冷却。

步骤6

将冷却后不烫手的肉块夹出（吃多少取多少），切成薄片装盘。

步骤7

取一些比较嫩的薄荷叶，洗干净作为配菜。

步骤8

用蒜泥、醋、香油做成蘸料，喜欢辣的朋友可以撒上一些胡辣椒面。牛肉切片装盘后，浇上一些原汤汁，即可享用。

步骤9

入口时，一片薄荷叶配一片肉，冰与火的滋味，各位吃货们慢慢品味～～！

薄荷酱牛肉的烹饪技巧

1、牛肉腌制一晚后更加入味，也不耽误时间。 2、焖煮时间不宜过长，会导致肉散掉，不劲道。 3、如果没有薄荷叶，配一些香菜也是可以的，因地取材。 4、做好的牛肉冷吃热吃都可以，热吃的话，切片装盘后，浇上原汤汁，放入蒸锅蒸热即可。
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创建时间:2020-04-18

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