川魂@粑粑回锅肉

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这一道粑粑回锅肉，是我们家饭桌上出现频率较高的，也算是川菜中比较具有代表性的，相信大家的做法各有不同，我今天就把自己私房的做法告诉大家。

回锅肉的用料

五花肉 500克	料酒 3汤匙
葱几根	姜 1块
蒜 5瓣	红水果辣椒 1个
青椒 2个	红薯粉 5汤匙
鸡蛋 1个	盐少许
花椒粉少许	鸡精少许
芝麻少许	清油适量
豆瓣酱半汤匙	剁辣椒半汤匙
味极鲜 3汤匙	醋 1汤匙
白糖少许	蚝油 1汤匙

回锅肉的做法

步骤1

把配菜洗好，葱切段，葱白葱叶分开，姜蒜切丝，红辣椒切条，青椒切圈

步骤2

把五花肉放在锅中加勺料酒煮熟，同时拿一个大些的碗，放红薯粉，鸡蛋，花椒，少量盐，鸡精，料酒1勺，加适量水，搅拌均匀调成半液态状。

步骤3

锅烧热，放少量油，摇晃使锅底和四周都粘上油，但是几乎锅底没有多余的油

步骤4

把面糊汤倒入锅中，快速晃动打圈使面糊汤均匀贴到锅底，预热形成饼状，凝固后两面翻动，使粑粑均匀受热，熟透后倒在菜板上

步骤5

把粑粑切成小片备用

步骤6

煮熟的五花肉切成片

步骤7

调一个酱汁，放入3汤匙味极鲜，1汤匙醋，料酒1汤匙，白糖少许，花椒粉，鸡精，蚝油，豆瓣酱剁辣椒各半汤匙，备用！

步骤8

锅中放油，油热放入葱白，姜蒜和芝麻爆香

步骤9

再放入调好的酱汁，翻炒出味，倒入切好的五花肉翻炒均匀，先起锅装盘。

步骤10

不洗锅，锅中再倒入备好的粑粑和青红辣椒，翻炒一下，等辣椒稍微熟一点，倒入已经装盘的五花肉，翻炒均匀。

步骤11

好了，一道私房回锅肉就做好了。

回锅肉的烹饪技巧

1.回锅肉顾名思义就是要回一道锅的，先把它铲起来装盘主要因为生辣椒要炒熟需要点时间，如果五花肉一直在锅里容易炒干影响口感. 2.也可以先放少量油，先炒五花肉，起锅，再利用锅中的油爆香葱姜蒜芝麻，还有酱料，放入生辣椒炒熟，再倒入回锅肉和粑粑翻炒均匀起锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-18

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