糖醋里脊（超嫩鸡胸肉版）

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糖醋里脊的用料

鸡胸肉 1块（约300克）	盐 2克
淀粉 3克	圆葱丝、姜丝适量
白胡椒粉 1克	味极鲜酱油 2克
蛋清 1个	料酒 3克
酱汁：	淀粉 3克
白醋 10克	白糖 20克
蕃茄酱 30克	清水 20克
挂糊：	面粉 25克
食用小苏打 0.1克	淀粉 25克
清水 65克

糖醋里脊的做法

步骤1

新鲜鸡胸肉一块，约300克左右.

步骤2

洗净，剔除筋膜，从中间剖成两片.

步骤3

切成粗细均匀的长条.

步骤4

切好的鸡胸肉，放2克盐，少许味极鲜，（盐和味极鲜都是一点点）3克料酒，少许白胡椒粉，一个蛋清，3克淀粉，适量的圆葱丝，姜丝，抓匀，腌制20分钟.

步骤5

10克白醋，20克白糖，30克番茄酱，3克淀粉，20克清水混合搅拌均匀，备用.

步骤6

25克玉米淀粉，25克普通面粉，加一丢丢的食用小苏打，（为了增加酥脆的口感，也可省略不放）用65克清水调成酸奶状面糊.

步骤7

把腌制好的鸡胸肉，放进面糊碗中.

步骤8

油温七八成热时，一根一根放入挂糊的鸡胸肉，不要搅动，待面糊定型，中火炸两分钟鸡肉飘起就是熟了，（喜欢更酥脆一点的可以把鸡肉捞出，把油温升高至有点冒油烟的程度，把鸡肉进行复炸30秒）

步骤9

炸好的鸡胸肉捞出控油.

步骤10

炒锅留少许底油，加入之前调好的酱汁，中火加热，熬制浓稠冒泡.

步骤11

倒入炸好的鸡胸肉，快速翻炒均匀.

步骤12

出锅装盘，撒上白芝麻.

糖醋里脊的烹饪技巧

1，腌制鸡胸肉时盐和味极鲜都只是放一点点，不要放多了影响了菜品酸甜的口感. 2，酱汁的酸甜程度可根据自己口味进行微调. 3，想要酥脆，秘诀就是面糊里放一丢丢的食用小苏打. 4，糖醋汁比例为1:2:3。（白醋1，白糖2，蕃茄酱3）
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创建时间:2020-04-21

©本菜谱的做法由蓝色夏季编写，未经授权不得转载

分类：无水印炸炒甜咸

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