酸菜鱼（家庭速成版）

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酸菜鱼是家喻户晓的一道川菜，和水煮鱼一样，去餐馆点菜的时候总是会纠结哪一个。怎么吃都不够。今天教大家简单的家庭做法，学会了，可以不再纠结。在家里就可以轻轻松松搞定!

酸菜鱼的用料

草鱼 1条 酸菜鱼调料包 一包
油 适量 水 适量
葱 适量 姜 适量
蒜 1瓣 干辣椒 5个
大料 2个 小米辣 3个
香葱 3根 料酒 2勺
淀粉 少量 盐 2克
味精 1克 胡椒粉 少量
鸡蛋 1个

酸菜鱼的做法

酸菜鱼（家庭速成版）的做法图解1

步骤1

草鱼择洗干净，骨肉分离。鱼头尾，骨头收到一起。
酸菜鱼（家庭速成版）的做法图解2

步骤2

剔下鱼肉。
酸菜鱼（家庭速成版）的做法图解3

步骤3

鱼肉斜刀片均匀的片。
酸菜鱼（家庭速成版）的做法图解4

步骤4

鱼片入碗中，入盐，胡椒粉，味精，淀粉，蛋清抓匀放一边腌制。
酸菜鱼（家庭速成版）的做法图解5

步骤5

买现成的酸菜鱼调料包（里面调料齐全）。
酸菜鱼（家庭速成版）的做法图解6

步骤6

大葱，干辣椒切段，姜蒜切片，大料2个。
酸菜鱼（家庭速成版）的做法图解7

步骤7

小米辣切细圈，香葱切葱花，大蒜切末。
酸菜鱼（家庭速成版）的做法图解8

步骤8

炒锅点火入油，入葱姜蒜，干辣椒，大料炒香。
酸菜鱼（家庭速成版）的做法图解9

步骤9

入酸菜鱼调料炒香。
酸菜鱼（家庭速成版）的做法图解10

步骤10

入鱼头鱼骨翻炒一下，淋入料酒。
酸菜鱼（家庭速成版）的做法图解11

步骤11

加入热水，淹过鱼为好。
酸菜鱼（家庭速成版）的做法图解12

步骤12

开锅改中火，煮10分钟。不需要加调料，尝一下汤，如果淡可以少加盐。
酸菜鱼（家庭速成版）的做法图解13

步骤13

煮好的鱼骨漏勺捞出，入盆里摆好造型。
酸菜鱼（家庭速成版）的做法图解14

步骤14

改大火，腌好的鱼片均匀下入汤里，开锅一分钟，关火。
酸菜鱼（家庭速成版）的做法图解15

步骤15

连肉带汤入汤盆鱼骨上。
酸菜鱼（家庭速成版）的做法图解16

步骤16

净锅入油烧至6成热，入小米辣，蒜末，葱花炒香。
酸菜鱼（家庭速成版）的做法图解17

步骤17

均匀淋在鱼上面，即可。
酸菜鱼（家庭速成版）的做法图解18

步骤18

来吃吧! 就怕米饭不够喔！

酸菜鱼的烹饪技巧

不会给鱼骨肉分离的，就不要太勉强，鱼直接切段就行。 酸菜鱼调料包味道已经很好，就不要乱加调料了。 炝锅的葱姜蒜等调料也可以省略。 最后一步的葱蒜炝油也可以根据自己口味增减。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-21

©本菜谱的做法由 过眼云烟yjr 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 煮 咸 下饭菜

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