法式一口戚风

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灵感来源于马卡龙……

法式一口戚风的用料

鸡蛋 2个 玉米油 20克
低筋面粉 30克 牛奶 25克
可可粉 6克 白砂糖 30克

法式一口戚风的做法

法式一口戚风的做法图解1

步骤1

材料准备，蛋黄，蛋清分离在无水无油器具中。
法式一口戚风的做法图解2

步骤2

玉米油加入蛋黄中用蛋抽搅拌均匀
法式一口戚风的做法图解3

步骤3

牛奶分两到三次加入搅拌均匀的蛋黄油，（每次都要搅拌均匀再加）
法式一口戚风的做法图解4

步骤4

低筋面粉、可可粉过筛加入蛋糊，Z字手法拌均匀（切勿过度搅拌至起筋）
法式一口戚风的做法图解5

步骤5

均匀后，保鲜膜封好放一边备用
法式一口戚风的做法图解6

步骤6

砂糖倒奶锅加一点水（刚没过糖）开小火，温度到105度左右，低速打发蛋清（可加几滴柠檬汁/醋去腥）
法式一口戚风的做法图解7

步骤7

半泡半水状态，糖的温度到118度
法式一口戚风的做法图解8

步骤8

边打发蛋清，糖浆延边徐徐倒入（糖浆离火很快会冷却，不能太慢不要断，不然糖会硬成一颗，旁边的糖柱挂壁的让它挂着，别打它）最后一边打发一边摸碗底温度，打发到常温不烫，蛋白霜表面光滑发亮。
法式一口戚风的做法图解9

步骤9

＃烤箱预热180度＃。三分之一蛋白霜加入蛋黄糊快速切拌均匀，全部倒入蛋白霜碗中陆续快速切拌均匀
法式一口戚风的做法图解10

步骤10

装入裱花袋
法式一口戚风的做法图解11

步骤11

表面可以放可可豆，坚果（只要烤不融，你喜欢）180度上下火，中层20-25分钟。
法式一口戚风的做法图解12

步骤12

口粮好了

法式一口戚风的烹饪技巧

蛋白霜制作中倒糖浆时注意打蛋器的方向切勿向自己（坐式打蛋器转速比较快更为重要，先用最低档，加完糖浆再调高档）糖浆温度较高，以免飞出烫伤自己。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-23

©本菜谱的做法由 Wingsee 编写，未经授权不得转载

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