水煮牛肉

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研究了很久，终于做出了口感很嫩的肉片啦

水煮牛肉的用料

牛肉 适量 黄瓜 1根
千张 3张 香菜 数根
鸡蛋 1个 生姜 1小块
大蒜 数瓣 花椒 1小把
火锅底料 适量 郫县豆瓣酱 1勺
小苏打 少许 玉米淀粉 少许
酒 少许 盐 少许
熟白芝麻 少许

水煮牛肉的做法

水煮牛肉的做法图解1

步骤1

准备材料：牛肉洗净，逆着纹理切片，黄瓜切段，千张切丝，香菜切段，大蒜生姜切末。 腌制牛肉：先撒少许盐，加点水，轻柔抓牛肉半分钟，加少许小苏打，继续抓均匀，加少许玉米淀粉，抓均匀，若太干加一点点水，打入少许蛋清，抓均匀。
水煮牛肉的做法图解2

步骤2

底锅入油，加蒜末姜末爆香，入花椒，炒出香味后加火锅底料和郫县豆瓣酱（根据吃辣程度适量加），炒出红油后烩入少许酒，然后加中等量开水。
水煮牛肉的做法图解3

步骤3

另起一锅，焯熟黄瓜和千张，倒入盆中备用。
水煮牛肉的做法图解4

步骤4

锅中水沸后，保持大火，加少许盐调味，再次抓均匀牛肉后倒入锅中，用筷子打散，牛肉熟后关火（过程不超过1分钟，否则牛肉太老）。将牛肉连汤倒入原先备好黄瓜和千张的盆中。
水煮牛肉的做法图解5

步骤5

牛肉上撒少许熟白芝麻，加入生蒜末，另起一锅，少许油烧热后浇在蒜末上，最后撒上香菜即可。

水煮牛肉的烹饪技巧

牛肉的部位很重要，反正问老板要嫩的牛肉 蔬菜搭配随个人喜欢，还可加入金针菇 牛肉的腌制换过好多配方，目前步骤里的配方口感最嫩，小苏打不可少，抓牛肉的时候手法轻柔，否则易碎
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-25

©本菜谱的做法由 carrot 编写，未经授权不得转载

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