（非油淋）肉末豆瓣烧茄子（超详细攻略）

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珠珠___私厨家
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平常喜欢吃豆瓣油淋茄子，可是都需要过油，很费油，吃着也觉得太油腻，今天分享的这道不用过油的肉末豆瓣烧茄子吃起来不油腻，味道一点不输给油淋茄子

肉末豆瓣烧茄子的用料

半肥半瘦猪肉 100g 长茄子 1个
青椒 1个 洋葱 半个
胡萝卜 小半根 姜、大葱、蒜瓣
香菜 一颗 豆瓣酱 1勺
黄豆酱 1勺 生抽 1勺
醋 1勺 糖 1勺
盐 适量 料酒 1勺

肉末豆瓣烧茄子的做法

（非油淋）肉末豆瓣烧茄子（超详细攻略）的做法图解1

步骤1

长茄子洗净切粗长条，撒上一勺盐腌渍十分钟
（非油淋）肉末豆瓣烧茄子（超详细攻略）的做法图解2

步骤2

肥肉瘦肉分开切丁，洋葱、青椒切块，胡萝卜切细长条，姜、蒜瓣切片，香菜切长段
（非油淋）肉末豆瓣烧茄子（超详细攻略）的做法图解3

步骤3

佐料：生抽、醋、黄豆酱、郫县豆瓣、糖、盐
（非油淋）肉末豆瓣烧茄子（超详细攻略）的做法图解4

步骤4

腌渍过的茄子挤干水分，尽量挤干一些
（非油淋）肉末豆瓣烧茄子（超详细攻略）的做法图解5

步骤5

热锅凉油，放入姜片，肥肉粒小火煸炒
（非油淋）肉末豆瓣烧茄子（超详细攻略）的做法图解6

步骤6

炒至出油变黄
（非油淋）肉末豆瓣烧茄子（超详细攻略）的做法图解7

步骤7

放入洋葱、胡萝卜、大葱、蒜瓣大火炒至洋葱变软
（非油淋）肉末豆瓣烧茄子（超详细攻略）的做法图解8

步骤8

加入瘦肉粒，炒至肉变色，放入一勺黄豆酱、一勺郫县豆瓣、一勺生抽、一勺糖、一勺料酒，不用放盐！不用放盐！不用放盐！前面茄子腌渍过，黄豆酱和郫县豆瓣都是咸的，切记不可再放盐，那就会狠咸！大火翻炒均匀，食材全部上色
（非油淋）肉末豆瓣烧茄子（超详细攻略）的做法图解9

步骤9

放入青椒，继续大火翻炒均匀
（非油淋）肉末豆瓣烧茄子（超详细攻略）的做法图解10

步骤10

放入茄子翻炒均匀，加适量开水，改中火焖几分钟至茄子软烂，收汁加入香菜翻炒片刻
（非油淋）肉末豆瓣烧茄子（超详细攻略）的做法图解11

步骤11

出锅

肉末豆瓣烧茄子的烹饪技巧

切记肥瘦肉分开切丁，肥肉煸炒出油，这道菜会更香 茄子腌渍十分钟就可以了，不可太久，切记一定要尽量挤干水分，要不然会偏咸 因为茄子用盐腌渍过，佐料里的黄豆酱、郫县豆瓣都是咸的，炒制过程中切记不要加盐了，如果拿不准咸淡，可以在第十步的时候尝一尝，根据实际情况看需不需要加盐 这道菜味辣咸鲜，喜欢更辣的可以加干辣椒
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-27

©本菜谱的做法由 珠珠___私厨家 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 咸 家常菜 下饭菜

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