一个有内涵的菠萝包

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菠萝包的用料

主包材料 高筋面粉 250克
牛奶 130克 细砂糖 45克
黄油 25克 全蛋液 30克
盐 3克 酵母 2.5克
酥皮材料 低筋面粉 85克
黄油 45克 淡奶油 12克
砂糖 45克 蛋黄 1个
奶粉 10克 小苏打 1克

菠萝包的做法

一个有内涵的菠萝包的做法图解1

步骤1

把主包材料除黄油以外全部倒入面包机，按和面键两个来回。
一个有内涵的菠萝包的做法图解2

步骤2

加入室温软化的黄油继续和面。
一个有内涵的菠萝包的做法图解3

步骤3

在和面的过程中，适时查看出膜程度，直至拉出薄薄的手套膜。

步骤4

稍作滚圆放回面包机里按发酵键，发酵约一小时，手沾面粉插入不粘手，不回缩不塌陷表示已发酵好。这步忘了拍照。
一个有内涵的菠萝包的做法图解5

步骤5

把发酵好的面团直接分割成等量的八份。
一个有内涵的菠萝包的做法图解6

步骤6

逐份将面团用手拍打排气，拍成稍长方形，然后对折继续拍打，再对折。
一个有内涵的菠萝包的做法图解7

步骤7

经过两次拍打的面团用手滚圆，放面包托里，也可以不放，直接放铺好油纸的烤盘上。
一个有内涵的菠萝包的做法图解8

步骤8

烤箱下层放一碗热水，面团放中上层发酵直至1.5至2倍大。
一个有内涵的菠萝包的做法图解9

步骤9

在等发酵的同时，可以做酥皮了。把室温软化好的黄油加入砂糖搅匀，这一步最好用粗砂糖，烤出来的效果更好看，我因没有备好，只能加细砂糖。
一个有内涵的菠萝包的做法图解10

步骤10

加入一个蛋黄，继续搅至完全融合。
一个有内涵的菠萝包的做法图解11

步骤11

筛入低筋面粉和奶粉、小苏打粉，戴上烘焙专用手套用手抓匀。
一个有内涵的菠萝包的做法图解12

步骤12

加入淡奶油继续抓匀，只要完全融合即可，不用多搅，以免起筋。
一个有内涵的菠萝包的做法图解13

步骤13

分成八份备用。
一个有内涵的菠萝包的做法图解14

步骤14

面团发酵好的样子。
一个有内涵的菠萝包的做法图解15

步骤15

刷上蛋液。
一个有内涵的菠萝包的做法图解16

步骤16

酥皮团放保鲜袋一侧，另一侧盖上去，用擀面杖擀圆。
一个有内涵的菠萝包的做法图解17

步骤17

小心打开保鲜袋一侧，左手连保鲜袋一起拿起，扣在已刷蛋液的面团上，再慢慢撕开保鲜袋，稍作整形。
一个有内涵的菠萝包的做法图解18

步骤18

刷上加了一点点水的蛋黄液。
一个有内涵的菠萝包的做法图解19

步骤19

烤箱180度预热10分钟，放中层烤15分钟，出炉放烤网上彻底晾凉。直至此步，酥皮面包即成。
一个有内涵的菠萝包的做法图解20

步骤20

不希望只吃酥皮面包这么简单，而想有多层次口感的话，可以用面包刀侧面切开面包，但别切断，塞入自己想吃的任何东西。
一个有内涵的菠萝包的做法图解21

步骤21

我塞了一块西红柿，一个荷包蛋，两条脆皮肠，一块低脂芝士。一口咬下去，酥香脆甜，口感丰富，满满的幸福感！

菠萝包的烹饪技巧

扣酥皮的时候，一定要小心慢慢一次扣成功，不然扣歪了不好看，也撕不下来，会破。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-27

©本菜谱的做法由 自由鱼鱼 编写，未经授权不得转载

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