抹茶蛋糕吐司（水合法）

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罗勒酱

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非常爱黑钻吐司，面包的柔韧加上蛋糕的绵软，双重口味，吃一口绝对不会忘记这个味道。因为实在太爱抹茶，所以蛋糕部分今天就改成抹茶的，更健康也更好看～依然使用水合法，让没有厨师机的伙伴也能快速揉出手套膜，一起做起来吧～

抹茶蛋糕吐司的用料

吐司部分：	高筋面粉 100克
低筋面粉 15克	全蛋液 25克
牛奶 50克	糖 10克
酵母 1.3克	盐 0.5克
黄油 8克	蛋糕部分：
低筋面粉 50克	无味植物油 30克
牛奶 55克	鸡蛋 3个
白砂糖 40克	抹茶 8克
开水 10克

抹茶蛋糕吐司的做法

步骤1

1.先做吐司部分。把所有吐司用料，除了黄油盐酵母之外，全部倒入碗中，大致混合成没有干粉的面团，盖上保鲜膜，直接入冰箱冷藏。

步骤2

2.冷藏了26个小时后的面团，可以拉出粗膜。

步骤3

3.面团放入面包机，加入1.3克干酵母，揉至看不见酵母颗粒。

步骤4

4.放入8克黄油+0.8克盐，继续揉面10分钟。

步骤5

5.直至能拉出薄膜。

步骤6

6.面团很小，所以我就在手里折叠了，先左右折叠，后上下折叠，来回10次左右，以排出大气泡且帮助滚圆。

步骤7

7.放入容器，盖上保鲜膜，室温28度第一次发酵。

步骤8

8.室温28度用了1小时，发酵至，戳个洞不回缩不塌陷。

步骤9

9.轻拍排气，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤10

10.面团擀成和吐司模具差不多大小的面片，卷起，收口向下，放入吐司盒，进烤箱35度进行第二次发酵。吐司盒旁边放一杯低于40度的温水来保持湿度。

步骤11

11.二发到30分钟左右的时候开始做蛋糕部分。取3个鸡蛋，蛋白蛋黄分别分离在两个无水无油的盆里。蛋白入冰箱冷藏。 8克抹茶粉+10克开水调匀备用。

步骤12

12.无味植物油30克+牛奶55克，用蛋抽搅至完全乳化状态。

步骤13

13.加入三个蛋黄，搅打均匀。

步骤14

14.加入抹茶溶液，筛入50克低筋面粉，Z字型搅拌均匀备用。

步骤15

15.蛋白从冰箱取出，打散。加入40克白砂糖的1/3，打至泡沬细腻。加入40克白砂糖的1/3，打至有明显纹路。加入最后1/3白砂糖，打至湿性发泡。

步骤16

16.舀出1/3的蛋白霜入蛋黄糊，搅拌均匀。

步骤17

17.搅好的蛋黄糊反过来倒入蛋白霜，用炒菜方式快速切拌均匀。

步骤18

18.这时的面包也发酵得差不多了，把拌好的蛋糕糊倒入吐司盒。

步骤19

19.轻嗑模具，震出大气泡。送入预热好的烤箱，180度上下火中下层45分钟。烤至20分钟时盖锡纸，抹茶上色后就没法看了。

步骤20

晾凉切片，有点不好脱模，我对自己模具的不粘性太有自信了，建议涂油洒粉或铺烤纸。

步骤21

抹茶清香，蛋糕绵柔，面包松软，做为早餐是不是很棒～

步骤22

我的早餐～

抹茶蛋糕吐司的烹饪技巧

水合法就是把酵母盐黄油以外的所有材料搅拌均匀后不揉面，直接入冰箱冷藏，让面团在长时间低温静置中自行产生面筋，让后面的揉面过程更简单快速达到扩展阶段，像我这样只有一个揉面机，很难出膜，而且长时间揉面导致面团温度过高而影响发酵，水合法绝对是福音哦。理论上讲，应该是冷藏时间越长越接近扩展阶段，可是食物都有保质期，况且这面团里沒有加盐，所以尽量72小时之内用掉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-01

罗勒酱

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