阿胶固元糕

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这几年，到冬天就会做个半斤阿胶给老妈吃，老妈只会传统的做法，阿胶里加黄酒加点核桃仁，芝麻，冰糖，隔水蒸，每天早晚挖一勺吃吃。今年买阿胶，有几个同事跟着也买了，其实网上包括豆果美食上都有好多阿胶固元糕的做法，同事说网上都是250克的方子。今年图便宜，买了“福牌”的375克的阿胶 。看看老妈能不能吃出来跟东阿阿胶的差别来。

阿胶固元糕的用料

阿胶 375克 黄酒（三年以上） 500ml
红枣去核 375克 黑芝麻 300克
桂圆 150克 宁夏枸杞 100克
纸皮核桃 375克 黄冰糖 200克

阿胶固元糕的做法

阿胶固元糕的做法图解1

步骤1

家里有研磨机的话，把阿胶打成粉，这样不用敲碎了用黄酒浸泡三天了。前几年第一次做就是用黄酒浸泡法，泡了三天也没怎么软化，最后加了多一点的黄酒小火慢慢熬化的。
阿胶固元糕的做法图解2

步骤2

冰糖也把它打成粉，中间有两颗顽固分子。冰糖最好用大块的黄冰糖。
阿胶固元糕的做法图解3

步骤3

核桃仁剥好后，烤箱180度，烤10分钟左右。黑芝麻也可以用烤箱150度，烤10分钟先烤熟。没烤箱的就只能炒锅里炒熟了。
阿胶固元糕的做法图解4

步骤4

我用的陕西狗头枣，其实就是和田玉枣，把核去了，切成小块了。
阿胶固元糕的做法图解5

步骤5

桂圆，枸杞，黑芝麻，买干净些的，这样就不需要洗了，如果你介意，那么洗了就晾干再用。
阿胶固元糕的做法图解6

步骤6

我用的是铸铁锅熬的，把阿胶粉冰糖粉放入锅里，倒入500克黄酒，小火慢慢熬，一定要不停的搅拌，不能糊。糊了就全废了。
阿胶固元糕的做法图解7

步骤7

小火大概熬半个小时左右，熬到提起铲子，下面挂旗子，如图所示。
阿胶固元糕的做法图解8

步骤8

加入食材时，先把火关了。食材一定要从大到小依次加入，红枣和核桃仁先加，然后桂圆干，枸杞，最后才是加黑芝麻。
阿胶固元糕的做法图解9

步骤9

黑芝麻加入后，一定要搅拌均匀，芝麻颗粒小，它会去填平空隙。
阿胶固元糕的做法图解10

步骤10

搅拌均匀后，趁热倒入托盘28cm*23cm里，没有烤蛋糕托盘可以用保鲜盒，放冰箱冷藏5个小时，然后拿出来切片。
阿胶固元糕的做法图解11

步骤11

冷藏好后，拿出来自己用刀切成长条，再切成小片，自己吃，所以厚薄有点不均。
阿胶固元糕的做法图解12

步骤12

福牌阿胶

阿胶固元糕的烹饪技巧

注意好几个细节： 1磨粉的先打磨好 2核桃仁黑芝麻先烤熟 3全程小火慢慢搅拌慢慢熬 4食材加入顺序由大到小 5关火搅拌食材 6提前准备好盛放容器，里面最后加个保鲜膜，容易脱模。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-15

©本菜谱的做法由 发糕变年糕再变松糕 编写，未经授权不得转载

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