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手工吐司系列-无惧高温→奶香吐司
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想吃片吐司也不容易啊~这才刚踏入五月就迎来这30°的室温~多加一步，用面包机一样可以做出高弹手膜！用浓浓的奶香吐司迎接每日晨起的太阳吧！
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奶香吐司的做法
步骤1
除酵母和黄油外所有材料放入面包机→放入顺序为先液体类材料→粉类材料→盐和糖分别放在两个不同的角落。开动一个揉面程序（我这款面包机是15分钟），一个揉面程序就可以了。
步骤2
一个揉面程序结束后，将整个面包桶放入冰箱冷藏（是保鲜那层哦）20分钟。
步骤3
20分钟后，检查面团状态→此时已经生成一定的面筋，同时面温也很低（冰冰凉的）。
步骤4
拿出面团，在面包桶里放入用5克水浸润过的酵母（水不可大于5克，只需将酵母浸润的水就够了）。
步骤5
将面团用剪刀剪小块，放入面包桶里。
步骤6
开启揉面程序，揉5分钟后暂停（表面没有酵母的状态就可，时间根据自己的面包机情况调整即可），加入黄油，期间用刮刀帮助将粘在桶壁上的面粉和酵母刮到面团里。
步骤7
加入黄油。
步骤8
启动一个揉面程序。
步骤9
手套膜对于面温要求非常高，所以先用水合法（除酵母和黄油外的全部材料进行混合，给面团时间让它自行水解，同时利用冰箱冷藏帮助面团降温）。
步骤10
出膜的面团是不沾手的→粘手的面团只有两个原因→一是面筋没形成，二是面筋已经断裂。
步骤11
用手将面团稍稍收圆，放入容器（建议用对温度不太敏感的玻璃或塑料）进行一发。
步骤12
一发是没有固定时间的（根据室温一般一小时左右）→看的是面团状态→手上粘上高粉，一戳到底，洞口不会快速回缩（回缩→盖上保鲜膜继续发酵）或塌陷（塌陷→面团发过了，彻底不能用了），就发好了。
步骤13
将面团移出容器（一发后的面团非常娇气的，一定要轻柔），轻轻的按压帮助排出小量气泡。
步骤14
平均分割成三等份。
步骤15
像叠衣服一样，将面团收圆就好，无需过度整形（过度整形面筋会断的）。
步骤16
利用尾指轻推帮助面团稍稍收圆。
步骤17
收圆后的面团包上保鲜膜，松弛（即静置）20分钟。
步骤18
操作台撒上少量手粉（用高粉）。
步骤19
先用手轻压，帮助排气。
步骤20
再用擀面杖擀出气泡。
步骤21
从上往下卷起。
步骤22
不用卷紧，这状态就好。
步骤23
盖上保鲜膜继续松弛20分钟。
步骤24
撒干粉，用手轻压帮助排气。
步骤25
用擀面杖擀出全部气泡，一边擀一边用手帮助调整面团形状，这样就OK了。
步骤26
从上往下卷起面团。
步骤27
这样就可以。
步骤28
放入吐司模具，收口向下并且保持收口方向一致。
步骤29
放入烤箱中层！是中层发酵→烤箱湿度不够的！多放几碗水增加湿度。
步骤30
发酵至八分满，拿出吐司盒盖上顶盖。同时烤箱160°预热10分钟。
步骤31
低糖吐司模具→上下火160度30分钟。 普通吐司模具→上下火180度45分钟。
步骤32
烤好后立即拿出模具，拿掉上盖，吐司模具摔几下，倒出吐司，顶部朝下置于放凉架上放凉。
步骤33
放凉后手撕、切片均可，好香~奶香吐司的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-05-15 · 广东省
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