幽州九日·醉黄花

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☞官舍悄，坐到月西斜☜ ☞永夜角声悲自语，客心愁破正思家☜ ☞南北各天涯☜ ☞肠断裂，搔首一长嗟☜ ☞绮席象床寒玉枕，美人何处醉黄花☜ ☞和泪捻琵琶☜

醉黄花的用料

塔皮…… …………	A.黄油 45g
B.糖粉 30g	B.杏仁粉 7g
B.低筋粉 105g	C.全蛋 18g
C.碘盐 1g	柠檬奶油…… …………
A.黄油 82g	B.全蛋 51g
C.绵白糖 51g	D.柠檬汁 55g
E.柠檬屑半个	意式蛋白霜…… …………
A.蛋白一个	B.白砂糖 65克
C.纯净水些许

醉黄花的做法

步骤1

☞取塔皮料☜

步骤2

☞取案板·黄油·过筛糖粉，借助白刮刀切碎后揉搓至油包粉的砂化状☜ ☞取全蛋，借助白刮刀压拌均匀☜ ☞取低筋面粉·杏仁粉，过筛，借助白刮刀压拌均匀后揉捏成长条状，裹保鲜膜冷藏一个时辰☜

步骤3

☞取面，等分四份，逐一用掌腹压扁，以擀面杖擀成厚度2~3mm的圆片，盖在8.5cm的圆钢圈上，怼边，修边，完善，取叉子叉出密孔入冰箱冷藏两个小时☜

步骤4

☞取塔皮，入风炉170℃烤12分钟左右至表面泛黄，取出冷却☜

步骤5

☞取柠檬奶油料☜

步骤6

☞取奶锅·黄油，小火煮化，拌入一半的绵白糖，熄火☜ ☞取全蛋·另一半绵白糖，拌匀，冲入柠檬汁与柠檬屑☜ ☞将黄油糖液拌入柠檬液内，复归奶锅，小火煮至稍稠☜

步骤7

☞取盆，倒出柠檬奶油，取保鲜膜贴面静置☜ ☞取裱花袋·柠檬奶油，捏紧两头揉出袋中空气，于尖部剪一小口，裱花袋尖部悬于塔皮底部向上0.5cm处，绕圈式挤满奶油，另以刮刀抹平表面☜ ☞取盘装盛，送入冰箱冷藏半日或者冷冻一刻钟左右☜

步骤8

☞取意式蛋白霜料☜

步骤9

☞取奶锅·白砂糖·些许水，打湿白砂糖后煮至起泡密集，两指间可拉出丝来☜ ☞取蛋白，执手持打蛋器打发，边打蛋白边徐徐浇入糖水，打至蛋白冷却☜ ☞取裱花袋·小号圆形锯齿状裱花嘴·意式蛋白霜，缀饰塔面☜ ☞取喷枪，烧灼奶油裱花，末以柠檬丝点缀即可☜

步骤10

醉黄花的烹饪技巧

☞塔皮分两种：其一，糖油法；其二，粉油法（又称砂化法）。此方为后者☜ ☞塔皮为油酥面团，分甜酥与咸酥两种☜ ☞塔皮四大基础原料：糖（糖粉、糖）+油（固体油）+粉（低筋粉、高筋粉或二者的混合粉）+蛋（蛋黄、全蛋）☜ ☞本方材料用8.5cm小钢圈可做五个☜ ☞柠檬奶油之所以凝固，其主要原理是酸能凝结蛋白质☜
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创建时间:2020-05-23

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