黑全麦吐司

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CarrieZheng
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黑全麦吐司的用料

法国老面 50克 高筋面粉 100克
黑全麦粉 110克 白砂糖 20克
蜂蜜 5克 全蛋液 45克
淡奶油 20克 冰水 43克
牛奶 50克 奶粉 6克
酵母 4克 盐 3克
黄油 13克

黑全麦吐司的做法

黑全麦吐司的做法图解1

步骤1

按以下顺序把食材加入揉面盆: 白砂糖、蜂蜜、蛋液、淡奶油、牛奶、冰水、高粉、黑全麦粉、奶粉、法国老面。然后在粉中间挖个小洞，入酵母。入厨师机低速3分钟以成团。
黑全麦吐司的做法图解2

步骤2

再高速3分钟，出粗膜。因为室温在27°左右，温度较高，所以这个时候把面盆连同揉面勾一起入冰箱冷藏10分钟。
黑全麦吐司的做法图解3

步骤3

10分钟后，入黄油，盐，低速3分钟揉匀。 转高速3分钟(视贵宅厨师机而定)。
黑全麦吐司的做法图解4

步骤4

出膜了，揉面完成。
黑全麦吐司的做法图解5

步骤5

整圆，盖上一块湿布或保鲜膜，放入烤箱，首发酵(一发)30分钟。图为30分钟后发酵的状态。大概1.5倍大了。
黑全麦吐司的做法图解6

步骤6

用硅胶铲协助把面团从揉面盆倒出到硅胶垫上。准备翻面。
黑全麦吐司的做法图解7

步骤7

翻面如图:先轻拍面团成椭圆形，面团从上而下翻1/3(图2)，再把下面部分上翻盖住(图3)，再从左往右翻1/3(图4)，再把右边部分向左翻盖住(图5)。
黑全麦吐司的做法图解8

步骤8

移回揉面盆，继续一发，20分钟。
黑全麦吐司的做法图解9

步骤9

20分钟后，又大了一圈。手指搓洞的话缓慢回缩。
黑全麦吐司的做法图解10

步骤10

用硅胶铲取出面团，分为三份(每份155克左右)，滚圆，盖保鲜膜，松弛20分钟。
黑全麦吐司的做法图解11

步骤11

20分钟后，取一个面团，轻擀成如图。(全麦粉比较粘手，所以轻擀，别太用力)
黑全麦吐司的做法图解12

步骤12

从上往下卷起。
黑全麦吐司的做法图解13

步骤13

再次擀开。
黑全麦吐司的做法图解14

步骤14

再次卷起。 三个面团一样的操作，入吐司盒。
黑全麦吐司的做法图解15

步骤15

放入烤箱，底下放一盘热水。二次发酵45分钟到1个小时。至8分满取出后，烤箱上下管预热160度。(30分钟二发后要观察。8分满就取出，因为预热烤箱的时间，面团还会继续发酵，这样时间刚刚好可以做山型吐司) (如果是做平顶的，那么7分满取出)
黑全麦吐司的做法图解16

步骤16

预热好后，放入吐司盒。上下管160°，中下层烤35--40分钟。
黑全麦吐司的做法图解17

步骤17

第10分钟盖铝箔纸(上色完成) 继续烤25--30分钟。(具体温度视贵宅烤箱不同而定，我的烤箱温度比较高，所以用160度烤)。
黑全麦吐司的做法图解18

步骤18

出炉，震动下脱模。
黑全麦吐司的做法图解19

步骤19

内部拉丝。
黑全麦吐司的做法图解20

步骤20

今天做法里没有刻意排气，内部组织还是有点大气孔。看来排气不能偷懒。
黑全麦吐司的做法图解21

步骤21

可爱又好吃。 吐司切片后入冷冻保存，可以很好的锁住水份，保持吐司的风味。吃的时候取出，烤箱150度加热5分钟即可。

黑全麦吐司的烹饪技巧

排气可以在准备松弛的时候做。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-23

©本菜谱的做法由 CarrieZheng 编写，未经授权不得转载

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