黄焖鸡米饭丨鲜香嫩滑

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黄焖鸡的做法，几乎没难度，它的精髓就在一个“焖”字上。只要酱料安排妥当，接下来交给时间就好，属于“火候足时它自美”型选手。
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黄焖鸡米饭的用料

鸡腿肉 400g	干香菇 6-8朵
土豆 1个	青红椒 20g
姜 10g	冰糖 1大勺
海鲜酱 2大勺	鲍鱼汁 1大勺
蚝油 1大勺	生抽 1大勺
老抽 1小勺	料酒 1大勺
十三香 1/2小勺	盐 1/2小勺
泡发香菇的水/清水小半碗

黄焖鸡米饭的做法

步骤1

干香菇洗去浮尘，提前用温水泡发开

步骤2

土豆切滚刀块，青红椒切片，姜切大粒，鸡肉斩成小块

步骤3

泡发好的干香菇捞出挤干水分，改刀切片，泡香菇的水留着备用

步骤4

小碗中加入海鲜酱、鲍鱼汁、蚝油、生抽、老抽、料酒、十三香、盐调匀

步骤5

起锅热油，下土豆煎炒至表面微焦，盛出待用

步骤6

不用洗锅，下1大勺冰糖，开小火炒出糖色然后下入鸡肉翻炒至均匀裹上糖色，再下姜粒炒香

步骤7

加入香菇、泡发香菇的水、酱汁，加盖小火焖10-15分钟 · 水的量大概没过鸡肉大半，不够可加清水

步骤8

加入土豆，翻炒均匀后再加盖焖10-15分钟

步骤9

最后加入青红椒，翻炒至断生即可出锅

黄焖鸡米饭的烹饪技巧

1、黄焖鸡原本是鲁菜里的家常菜，传统做法会用黄豆酱或甜面酱来调制酱汁。随着全国扩张的脚步，它在味道上也做了一些改变。现在流行的黄焖鸡米饭，基本是以鲜味为主打。所以我在调制酱汁的时候，也沿用了这一思路，用了海鲜酱、鲍鱼汁和蚝油作为基底，共同打造咸鲜。而十三香的各种复合香味，将香气一层层往上拔。 2、干香菇是绝不能忽略的一味！香菇干货比鲜货更加鲜美，菜里加它，会更加浓郁醇鲜。泡完香菇的水也别浪费，这就是天然的味精，一同倒锅里焖煮，鲜上加鲜！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-27

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