青椒炒肉

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清楚地记得在少时：父亲将炒好的青椒炒肉端上桌，便立时吸住了我全部的注意力---大块的肉片，青油油的辣椒，盘底浮着薄薄一层诱人的菜油，所有这些元素都是白米饭的最佳伴侣。记得那时的辣椒超辣，吃几块嘴里就烧起来了，脑门的汗也冒出来了，不停的吸溜吸溜着，可这些根本阻止不了我继续勇敢地将辣椒塞进嘴里的举动。 现在，我也学会了这道菜。其中，加入了一些步骤，减少了辣椒的生辣气味，使这道菜的脾气柔和了许多。但没有改变的是：它仍然是白米饭的好伴侣。

青椒炒肉的用料

前腿瘦肉 130克 肥肉片 40克
长青椒 100克 蒜 40克
酱油 10克 盐 1.5克
生抽 5克 盐 3克
豆豉 5或6颗 食用油 20克

青椒炒肉的做法

青椒炒肉的做法图解1

步骤1

将瘦肉和肥肉分别切成薄片。
青椒炒肉的做法图解2

步骤2

辣椒切成块状，蒜切成薄片。
青椒炒肉的做法图解3

步骤3

在切好的瘦肉片中加入10克酱油，1.5克盐，用手抓揉，使调味充分融入肉中。
青椒炒肉的做法图解4

步骤4

将锅烧热，加20克油，把整个锅面涮一遍，然后将油倒出，（此油可以留作稍后炒菜用）放入青椒块，小火翻炒，炒个一分钟多即可，再放入3克盐翻炒几下，盛出备用。
青椒炒肉的做法图解5

步骤5

这是炒过的辣椒块。
青椒炒肉的做法图解6

步骤6

锅洗净，烧热，放入刚才盛出的油，放入切好的肥肉片，小火煸炒出油。
青椒炒肉的做法图解7

步骤7

放入豆豉，蒜片，小火炒香。
青椒炒肉的做法图解8

步骤8

加入青椒，转大火翻炒。
青椒炒肉的做法图解9

步骤9

青椒翻炒十几下即可放入腌制过的瘦肉，接着大火翻炒，炒至完全变色，加入5克生抽，再翻炒几下，即可关火装盘。
青椒炒肉的做法图解10

步骤10

成品装盘。

青椒炒肉的烹饪技巧

肉要切的薄些。 在肉炒制完全变色后，就要准备加生抽和出锅了，炒的时间过长，肉就会炒老了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-27

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