五仁酥饼（软润五仁馅）

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擒擒青的郑鸭蛋

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这次做了油糖比例更高的五仁馅，口感软润多了，即使放冰箱两三天再拿出来吃，馅也不会发硬咬不动。软润的内馅搭上咸酥的外皮，让人忍不住多吃几个~

五仁酥饼的用料

五仁馅：馅料成品1020g	扁桃仁 100 g
花生仁 40 g	核桃仁 130 g
白芝麻 70 g	瓜子仁 60 g
椰丝 110 g	糖冬瓜 60 g
糯米粉 70-80 g	食用油（花生油） 60 g
芝麻油 80 g	麦芽糖 150 g
白砂糖 30 g	盐 3 g
白开水 50-60 g	……………… ………………
酥皮：	A部分水油皮： 23g/个、共26个
中筋面粉 300 g	猪油 100 g
白砂糖 50 g	盐 5 g
白开水 140 g	B部分油酥： 15g/个、共26个
低筋面粉 250 g	猪油 130 g

五仁酥饼的做法

步骤1

1.果仁类全部炒香或烤香，大颗的切小一些，共400g。（每种果仁放多少不是固定的，可以按自己的喜好调整。） 2.椰丝我用的是干的椰丝，糖瓜切成小块。 3.糯米粉中小火炒熟，炒至微微发黄，有香气。（大约炒8-10分钟，一定要炒至微微发黄哦，不熟的糯米粉对肠胃有一定伤害的。） 4.食用油和芝麻油混合煮成熟油晾凉。 5.水的部分要用白开水，不能用自来水哈。

步骤2

把全部果仁、椰丝、糖瓜、白砂糖、盐混合。

步骤3

放入麦芽糖、油类、白开水，稍微混合均匀。

步骤4

最后放入糯米粉。糯米粉不要一次放入，先放一部分揉均匀，看看软硬干湿决定再放多少。

步骤5

一直揉到可以成团即可。一开始的时候馅会比较难揉，看起来好像很干，因为麦芽糖还没有完全揉均匀。在揉的过程中，干湿材料的融合，馅料会越来越软润，直至可以揉成一个很规整的圆团。

步骤6

刚好晚饭鸭蛋蒸多了，准备做7个带半个咸蛋黄的。

步骤7

最后馅料成品： 19个，40g一个纯五仁馅。 7个，40g一个五仁蛋黄馅。（半个蛋黄7g+五仁馅33g）

步骤8

各种材料称量好放入容器中。左边是水油皮材料，右边是油酥材料。

步骤9

水油皮盆中加入白开水，成团后揉至白砂糖完全融化，面团柔软，水润光滑即可。（白开水不要一次全部放入，先放一部分再慢慢放剩下的，因为面粉的吸水性会有不同。）油酥材料混合至无干粉即可。

步骤10

水油皮跟油酥各分成26个小剂子。水油皮23g一个、油酥15g一个。这个分量不是固定的，我一般都是先称量一下大面团的重量，再确定分多少克一个。另外就是夏天的话油酥会比较软难成型，可以先分成小剂子以后，放入冰箱冻一下，再取出就能揉成光滑的油酥团。这个方子原来是可以做32个蛋黄酥的，因为我家里人爱吃酥皮，让我做得皮厚一些，所以我分了26个。

步骤11

取一个油皮，稍微按开以后，包一个油酥。冻过以后的油酥硬硬的更好操作了。

步骤12

然后放入虎口，一点点得把水油皮往上推，包住油酥。

步骤13

最后把口捏紧，全部这样操作完毕，再进行下一步。包好后的大团团要用保鲜膜盖好，预防水分蒸发面团过干。

步骤14

取一个大团团，擀成长牛舌状。如果粘破皮就稍微撒一点干面粉。微微破皮不要紧的！

步骤15

卷成瘦牛舌卷。

步骤16

全部这样操作完毕，松弛十分钟。要记得盖保鲜膜哦！

步骤17

取一个瘦牛舌卷，竖着擀长。

步骤18

卷成胖牛舌卷。

步骤19

全部这样操完毕。也要记得盖保鲜膜哦！

步骤20

取一个胖牛舌卷，中间按压对折。

步骤21

稍微整理成圆形。

步骤22

擀成饼皮。这时候破皮是很正常的，也不需要撒干面粉，破的那一边包在内里不要紧~

步骤23

取一个馅料团，饼皮尽量贴着馅料团包起来。

步骤24

捏紧。

步骤25

整圆。放入烤盘，也要记得盖保鲜膜哦。不然到烤的时候饼皮表面风干了容易烤裂不美观。

步骤26

装饰一下。这个是在某宝上买的饼皮印章。装饰可以按自己的喜好，怎么好看怎么来！！

步骤27

7个蛋黄五仁馅的盖了另一个印章。还是小印章精致一些~

步骤28

烤箱预热10分钟。上火160℃下火170℃，中层，烤25分钟。温度仅供参考，要根据自家的烤箱脾气调整。

步骤29

这个时间温度烤起来饼皮微微上色，可以中途盖锡纸隔一下。

步骤30

全部出炉啦。

步骤31

饼皮酥到掉渣，内馅软润，果仁香气十足，蛋黄咸香可口~虽然做了一整晚加一整个早上，但是吃到成品后，觉得都是值得的！！

五仁酥饼的烹饪技巧

1.这个酥皮的配方原本是可做32个的，但是我喜欢吃皮，就做厚了些。可以按自己的喜好调整哈。做蛋黄酥、绿豆饼之类的酥饼都是这个方子。 2.这款五仁馅也可以用来做五仁月饼。 3.五仁馅虽然还有一小部分白开水，但是馅料已经是够软润了，我也吃过放进冰箱3天的酥饼，馅也不会发硬。如果想做成完全无水的五仁馅，可以适当增加麦芽糖、油用量的同时，减少白砂糖、糯米粉的用量。 4.果仁一定要炒得香香脆脆的，这样五仁馅才会更香口。 5.我一般都是晚上做好五仁馅团，第二天再做饼皮。因为刚做好的五仁馅较软，放入冰箱冷藏一晚上会硬身一些，更好包。 6.五仁馅单吃是刚刚好的甜，加上酥皮加了盐，是咸酥的口感，中和起来恰到好处~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-28

擒擒青的郑鸭蛋

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