正宗法餐：法国奶油夹心蛋糕

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提起法国，人们的第一联想就是浪漫：塞纳河边的散步，香榭丽舍林荫下的低徊，普罗旺斯的紫色花海，酒吧里的慢酌，咖啡馆里的细语，诉说这一个又一个浪漫而又动人的故事。

法国奶油夹心蛋糕的用料

顶焙良品日式面包粉 240g 可可粉 20g
糖粉 60g 盐 4g
新良酵母 5g 黄油 125g
鸡蛋 130g 水 20g
表面酥皮： 黄油 50g
糖 70g 蛋糕粉 50g
可可粉 10g 杏仁粉 10g
海盐 适量 夹心馅：
牛奶 250g 糖粉 30g
玉米淀粉 22g 鸡蛋 1个
淡奶油 150g

法国奶油夹心蛋糕的做法

正宗法餐：法国奶油夹心蛋糕的做法图解1

步骤1

准备原料；
正宗法餐：法国奶油夹心蛋糕的做法图解2

步骤2

将粉类原料称量在一起，酵母、糖、盐、可可粉分开放；
正宗法餐：法国奶油夹心蛋糕的做法图解3

步骤3

加入水搅拌至面团完全不沾容器内壁，加入室温软化的黄油；
正宗法餐：法国奶油夹心蛋糕的做法图解4

步骤4

低速搅拌至面团充分吸收黄油，完全不沾容器内壁，也不沾手，表面非常光滑的面团；
正宗法餐：法国奶油夹心蛋糕的做法图解5

步骤5

容易拉出薄膜即可，（里面添加的可可粉较多，会破坏面筋）
正宗法餐：法国奶油夹心蛋糕的做法图解6

步骤6

覆盖保鲜膜开始基础发酵；
正宗法餐：法国奶油夹心蛋糕的做法图解7

步骤7

发酵期间，准备制作上面的表面酥皮，所有原料称量一起；
正宗法餐：法国奶油夹心蛋糕的做法图解8

步骤8

翻拌均匀，黄油和面粉融合在一起，无干粉即可，放入冰箱里面冷藏；
正宗法餐：法国奶油夹心蛋糕的做法图解9

步骤9

基础发酵至面团两倍大；
正宗法餐：法国奶油夹心蛋糕的做法图解10

步骤10

从容器内取出面团，尽量不要破坏面团里面的面筋，整个的倒扣出来，按压成饼状，从上之下按压卷起；
正宗法餐：法国奶油夹心蛋糕的做法图解11

步骤11

面团整形长条状，方便切割分割面团，平均分割成2个面团，揉圆静止松弛10min;
正宗法餐：法国奶油夹心蛋糕的做法图解12

步骤12

按压整理成8寸圆形面片，放入模具里面；
正宗法餐：法国奶油夹心蛋糕的做法图解13

步骤13

将表面的皮使用烘焙纸擀压成饼状，如图所示，再次冰箱里面冷藏一下，冷藏后方便整形；
正宗法餐：法国奶油夹心蛋糕的做法图解14

步骤14

放在面包的表面上，放入醒发箱开始发酵；
正宗法餐：法国奶油夹心蛋糕的做法图解15

步骤15

发酵期间准备制作中间的夹心馅料部分，将粉类原料称量在一起，加入鸡蛋搅拌，牛奶加热至表面有小气泡，加入到粉类蛋液里面一半，边加边搅拌，然后再倒回奶锅里面小火煮至浓稠；
正宗法餐：法国奶油夹心蛋糕的做法图解16

步骤16

煮至浓稠，奶锅里面开始冒泡，立刻关火，放入容器内，覆盖保鲜膜排出里面的空气，放置凉透；
正宗法餐：法国奶油夹心蛋糕的做法图解17

步骤17

将淡奶油打发至明显的纹路，两者混合均匀即可；
正宗法餐：法国奶油夹心蛋糕的做法图解18

步骤18

面包发酵至原体积的1.5-2倍大左右即可；
正宗法餐：法国奶油夹心蛋糕的做法图解19

步骤19

放入预热好的烤箱上下火180℃，烘焙25min左右即可，面包凉透之后，面包的上方1/3处切开，加上馅料，如图所示；
正宗法餐：法国奶油夹心蛋糕的做法图解20

步骤20

然后盖上上面的部分；
正宗法餐：法国奶油夹心蛋糕的做法图解21

步骤21

上面放颗粒的脆皮，也是很不错哦！
正宗法餐：法国奶油夹心蛋糕的做法图解22

步骤22

一块满足整天的能量哦！

法国奶油夹心蛋糕的烹饪技巧

1. 结合自家烤箱温度适当调整烘焙温度和时间； 2. 表皮在冰箱里面冷藏会方便整形操作；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-29

©本菜谱的做法由 良润烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 高GI 高GL

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