鲜美无敌广式家常下饭菜 咸鱼茄子煲

精品
39.6万 浏览 2772 收藏
收藏
坨坨妈
坨坨妈 坨坨妈
＋ 关注

冰箱里最后的几块年前晒的咸鱼，加上新鲜的茄子，做了个广式的咸鱼茄子煲。这道菜在粤菜系里算是很家常的菜谱，但这个组合在内地人看来却是很新鲜的，在我的印象中，从来茄子就是搭肉末，咸鱼就是干蒸或者加豆豉烧，从没想过把这两样东西组合在一起，但多年前第一次吃过以后，就对它意外的鲜美印象深刻，所以从此以后，我家的咸鱼多半是用来烧了茄子的，推荐没有吃过的朋友尝试一下，真的鲜美无敌，下饭王者！

咸鱼茄子煲的用料

紫皮粗茄子 1根 五花肉 50克
咸鱼干 80克 大蒜 15克
生姜 10克 红辣椒 1/2个
植物油 1000克（油炸用） 生抽 1大勺
老抽 1小勺 蚝油 1大勺
剁椒 1小勺 糖 3克
鸡精 1克 黑胡椒粉 少许
小葱 适量

咸鱼茄子煲的做法

鲜美无敌广式家常下饭菜 咸鱼茄子煲的做法图解1

步骤1

茄子切成5CM长左右的长条状
鲜美无敌广式家常下饭菜 咸鱼茄子煲的做法图解2

步骤2

五花肉剁切碎末，咸鱼干剁成小块，用温水浸泡20分钟，洗去表面杂质和浮盐后滤干水分备用，生姜大蒜切末，红辣椒切碎
鲜美无敌广式家常下饭菜 咸鱼茄子煲的做法图解3

步骤3

炒锅倒入约1000克左右的油，大火烧至八成热时下入茄子
鲜美无敌广式家常下饭菜 咸鱼茄子煲的做法图解4

步骤4

炒动几下，炸至茄子皮边开始带一点点焦色时捞出
鲜美无敌广式家常下饭菜 咸鱼茄子煲的做法图解5

步骤5

将油盛起，锅内留少量底油，开大火，下入姜蒜末煸香，再下入五花肉炒至肉色变白，再下入咸鱼块，改小火慢炒，煽出五花肉中的肥油
鲜美无敌广式家常下饭菜 咸鱼茄子煲的做法图解6

步骤6

下入生抽、老抽、蚝油、剁椒、糖、鸡精、黑胡椒粉
鲜美无敌广式家常下饭菜 咸鱼茄子煲的做法图解7

步骤7

翻炒均匀后加适量水，煮至汤汁沸腾后转小火焖几分钟
鲜美无敌广式家常下饭菜 咸鱼茄子煲的做法图解8

步骤8

将茄子转入土煲中，倒入肉末酱汁
鲜美无敌广式家常下饭菜 咸鱼茄子煲的做法图解9

步骤9

盖上盖子，开中小火煮至再次沸腾
鲜美无敌广式家常下饭菜 咸鱼茄子煲的做法图解10

步骤10

最后撒上适量小葱末装饰即可

咸鱼茄子煲的烹饪技巧

咸鱼最好使用半干状态的鱼，晒得太干的鱼不好改刀，煮的时候口感也会太硬； 2、 咸鱼改切成小块的时候尽量去除大的鱼骨； 3、 茄子不用炸得太软，大火下锅炸30秒即可，炸得太软再进行炖煮会塌软失形，影响口感和美观。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-02

©本菜谱的做法由 坨坨妈 编写，未经授权不得转载

咸鱼茄子煲的其他做法更多

上传我做的这道菜

咸鱼茄子煲的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 鲜美无敌广式家常下饭菜 咸鱼茄子煲

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 鲜美无敌广式家常下饭菜 咸鱼茄子煲的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活