香辣入味的红烧生猛泥鳅

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老公说很久没吃过泥鳅了，今天满足一下，买了一斤多，炸一下，然后红烧，出锅后实在太香了，香辣美味，超级满足。

红烧泥鳅的用料

泥鳅 500克左右	青椒 3个
黄椒 2个	小米辣 2个
干辣椒 1把	蒜头半个
老姜 2片	香菜 2根
香葱 2根	红薯粉 50克左右
陈皮 1小块	香叶 2片
桂皮 1块	八角 1个
白酒适量	白醋适量
生抽适量	老抽适量
鸡精适量	胡椒粉适量
食盐适量	辣椒粉适量

红烧泥鳅的做法

步骤1

鲜活的泥鳅清水中漂半天，清洗干净

步骤2

把青红黄椒切成圈，干辣椒切碎，蒜头老姜切片，八角桂皮香叶陈皮洗净备用，香葱和香菜切成段

步骤3

活泥鳅倒进没有油和水的热锅里，盖上盖子闷一下让它不再蹦跳，这样等下方便腌制

步骤4

等泥鳅都安静了装在一个大点的盆子里，然后加入老姜，辣椒粉，白醋，白酒，食盐，鸡精，胡椒粉，生抽和老抽和蚝油腌制一会儿

步骤5

再接着加几勺自家磨制的红薯粉

步骤6

搅拌均匀，静置一会儿

步骤7

锅中烧油到七八成热，把泥鳅一个个夹进来炸，炸的过程中记得看火，不要太大火，不然容易糊，盖子随时给它翻面

步骤8

炸到金黄捞起来，然后也可以复炸一遍会更香更脆

步骤9

就这样吃也很好吃哦

步骤10

我这里是红烧，所以炸好再加工一下。锅中留底油，把干辣椒八角桂皮，香叶陈皮蒜头老姜放进来煸炒出香味

步骤11

把炸好的泥鳅放进来翻炒一下，再加入青椒黄椒小米辣继续翻炒

步骤12

用食盐生抽老抽耗油红薯粉加水调一碗料汁，均匀的浇在泥鳅上面

步骤13

让它焖煮几分钟，吸饱汤汁，更入味

步骤14

最后加入葱段和香菜段就可以起锅装盘了

步骤15

装盘后放半根香菜点缀一下，既好看又美味的红烧炸泥鳅就开吃咯。尝一口香辣入味，超级满足。

红烧泥鳅的烹饪技巧

①泥鳅可以用剪刀处理一下头部和内脏； ②因为比较小又太滑了抓不住，不好处理，所以泥鳅我没有杀，头部和中间骨头最好不要吃就好了； ③泥鳅千万不要活的时候腌制，不然场面不好控制； ④泥鳅炸两遍后可以直接吃，下酒和当零食都不错，很香脆。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-09

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