老板，给我打包一份汤都可以喝的“酸菜豆花鱼”

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没有吃过“酸菜鱼”，不算吃过鱼！
参与活动: #夏日撩人滋味#

酸菜豆花鱼的用料

【食材】 草鱼 1条（2斤左右）
酸菜 250克 嫩豆腐 1块
青花椒 适量 姜片 几片
蒜蓉 适量 葱花 少许
白芝麻 少许 小米辣 2个
香菜碎 少许 【调料】
料酒 2勺 白胡椒粉 适量
蛋清 1个 柠檬汁 少许
玉米淀粉 适量 猪油 2勺
白糖 2勺 生抽 适量
鸡粉 1勺

酸菜豆花鱼的做法

#夏日撩人滋味#老板，给我打包一份汤都可以喝的“酸菜豆花鱼”的做法图解1

步骤1

第一次腌鱼（清除杂质和腥味）：放适量的盐抓匀鱼片后，静置五分钟左右，然后清洗干净，沥干水分；
#夏日撩人滋味#老板，给我打包一份汤都可以喝的“酸菜豆花鱼”的做法图解2

步骤2

第二次腌制鱼（让鱼入味滑嫩）：沥干水分的鱼片先加入适量的食盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、柠檬汁抓匀，然后再加玉米淀粉顺着一个方向搅拌上浆后，腌制半个小时；
#夏日撩人滋味#老板，给我打包一份汤都可以喝的“酸菜豆花鱼”的做法图解3

步骤3

鱼骨处理：鱼头、鱼骨放入白胡椒粉和盐腌制半小时；然后锅中放油，放入腌制好的鱼骨煎至两面金黄盛出；
#夏日撩人滋味#老板，给我打包一份汤都可以喝的“酸菜豆花鱼”的做法图解4

步骤4

酸菜处理：锅中放入一些肥猪肉炼油（也可以直接用猪油），出油后，把油渣去掉，放入酸菜、小米辣、一点糖炒香；
#夏日撩人滋味#老板，给我打包一份汤都可以喝的“酸菜豆花鱼”的做法图解5

步骤5

炖鱼汤：加入煎过的鱼骨、嫩豆腐，放入一点盐、糖、生抽翻拌均匀后，加入适量的开水，然后大火炖煮10分钟左右，熬出奶白色的鱼汤；
#夏日撩人滋味#老板，给我打包一份汤都可以喝的“酸菜豆花鱼”的做法图解6

步骤6

煮鱼片：把酸菜、豆腐、鱼骨捞出放入碗中，调中火，在鱼汤中加入鸡粉、再放入腌制好的鱼片，小心划开鱼片，大概30秒左右，鱼片变白即可盛出倒在配菜上；
#夏日撩人滋味#老板，给我打包一份汤都可以喝的“酸菜豆花鱼”的做法图解7

步骤7

装盘：煮好的鱼片上撒上花椒、白芝麻、小米辣、葱花、香菜碎末，浇上一勺冒烟的热油，好吃又美味的“酸菜豆花鱼”就完美完成了！

酸菜豆花鱼的烹饪技巧

要做好吃的酸菜鱼，关键有两点： 1、鱼要新鲜 2、腌制鱼肉入味滑嫩很重要
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-20

©本菜谱的做法由 蝴蝶私房烘培 编写，未经授权不得转载

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