豆花龙利鱼

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有点类似水煮鱼的做法。一般是用新鲜花鲢，用龙利鱼主要是因为它没有刺，老老小小的吃起来方便。

豆花龙利鱼的用料

龙利鱼 2条	蛋清 1个
淀粉半勺	盐适量
姜 1大块	蒜 1整个
干辣椒 1碗	花椒粒 1大把
豆瓣酱 1大勺	火锅底料 1/4袋
酱油 2勺	蚝油 1勺
胡椒粉 1勺	糖 1勺
白芝麻 1勺	内脂豆腐 1盒

豆花龙利鱼的做法

步骤1

龙利鱼洗净吸干水分。

步骤2

切成鱼片。

步骤3

加盐和蛋清、淀粉拌匀放置一会儿。

步骤4

豆腐从盒中取出后稍微切几下上锅蒸。

步骤5

蒸好后的内脂豆腐铺在碗底。

步骤6

锅中起油，放姜蒜、干辣椒、花椒粒、豆瓣酱炒香出红油。

步骤7

加入火锅底料炒制。

步骤8

根据鱼的量加入高汤（或清水）。加盐、酱油、蚝油、胡椒粉、白糖调味。烧开后小火熬煮几分钟。

步骤9

下鱼片滑散。

步骤10

鱼片煮好后盛出放在豆腐上面，倒入适量红汤。

步骤11

锅中另起油，烧热后下干辣椒、花椒粒、白芝麻。

步骤12

干辣椒刚开始变色就把整锅油和辣椒等全部烧到碗中。

豆花龙利鱼的烹饪技巧

豆腐可以在红汤调味后在里面煮好后再捞出铺底。只是这样一煮一捞容易碎，也容易把汤煮浑，所以选择了蒸的方式。家里如果方便可以在蒸豆腐的同时就开始炒调料，更高效。这种做法味道比较重，所以鱼不需要放料酒和葱姜去腥，吃的时候也不会有腥味。
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创建时间:2020-06-20

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