麻辣鸡丝凉面

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夏天必不可少的美味

麻辣鸡丝凉面的用料

鸡胸 1块 面条 2斤
黄瓜 2根 香葱 1把
大蒜 1头 混合麻酱 150克
白糖 2勺 花椒 适量
花生 适量 生抽 80毫升
老抽 5毫升 花生油 适量
辣椒面 适量 盐 适量
芝麻 适量 八角 3个
香叶 2片 桂皮 1块
料酒 适量 香油 适量

麻辣鸡丝凉面的做法

麻辣鸡丝凉面的做法图解1

步骤1

鸡胸洗净凉水下锅放料酒八角香叶桂皮煮开后中火煮15分钟捞出，晾凉后顺着纹理撕成鸡丝，放点香油拌匀。
麻辣鸡丝凉面的做法图解2

步骤2

黄瓜切丝
麻辣鸡丝凉面的做法图解3

步骤3

混合麻酱放白糖，分次加水调成合适的浓稠度。
麻辣鸡丝凉面的做法图解4

步骤4

锅里放花椒小火干炒到深棕色，放锡纸上包起来用擀面杖擀成花椒面备用
麻辣鸡丝凉面的做法图解5

步骤5

擀好的花椒面
麻辣鸡丝凉面的做法图解6

步骤6

生抽和老抽放锅里烧开放到碗里，放入擀好的花椒面（放多少根据自己喜好，喜欢麻就多放点）
麻辣鸡丝凉面的做法图解7

步骤7

锅放油，烧热后倒入碗里晾凉备用（此处是拌面的油），可以一次多烧点，留出拌面的油剩下油沏辣椒油用。
麻辣鸡丝凉面的做法图解8

步骤8

剩下的热油分三次浇到放了辣椒面和芝麻的碗里，沏成辣椒油。
麻辣鸡丝凉面的做法图解9

步骤9

花生米凉油下锅小火炒到牙黄色盛碗里撒点盐晾凉后擀成花生碎（嫌麻烦不擀碎也行）。蒜压成蒜泥，小葱切葱花。
麻辣鸡丝凉面的做法图解10

步骤10

油里放花椒粒炸焦后倒进烧好放了花椒面的酱油碗里，放适量盐做成麻酱油汁。
麻辣鸡丝凉面的做法图解11

步骤11

面下锅煮两开，中间有个硬芯即可不要煮透。盛到一个大托盘里放两勺之前烧好的油拌匀，用风扇一边吹一边拌直到凉透，这样拌好的面不会坨。（不喜欢油的可以过凉水，个人觉得口感没有拌油的好。）
麻辣鸡丝凉面的做法图解12

步骤12

装一盘面放上鸡丝，黄瓜丝，香葱碎，蒜泥，花生碎，麻酱料，酱油料，辣椒油拌匀即可（口味按自己喜好，喜欢甜就多放麻酱，喜欢麻，咸就多放酱油料）。

麻辣鸡丝凉面的烹饪技巧

面不要煮太透，那样口感就没有韧劲了如果不喜欢吃到花椒粒可以炸完花椒把花椒粒捞出去，我个人喜欢吃到花椒粒那个香味所以没有捞出去。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-02

©本菜谱的做法由 坚强琦琦格格 编写，未经授权不得转载

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