混酱肠粉 | 爽滑弹牙

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混酱肠粉是一种香港特色小吃，弹牙的猪肠粉加上甜咸交替的酱料，绝对能让你一口满足！这个方子中我用了大石磨来做米浆，做出的猪肠粉更有米香更爽滑，没有石磨的同学们也可以看我在小贴士里贴上的替代方案哦 ~

混酱肠粉的用料

【猪肠粉】	早稻米 300g
清水 500g	小麦淀粉（澄粉） 30g
木薯淀粉 60g	清水 150g
食用油 1小勺	【混酱】
甜酱油/蒸鱼豉油适量	甜酱/海鲜酱适量
芝麻酱适量	芝麻适量

混酱肠粉的做法

步骤1

【磨米浆】早稻米淘洗干净，加水浸泡4-6小时 · 可以隔夜浸泡，泡好后无需再洗

步骤2

浸泡好的大米舀2-3勺放入石磨中

步骤3

加2勺泡米的水研磨出浆

步骤4

重复研磨2-3次，等大米与水完全融合成浆，能成一条直线流落的状态时，米浆完成，此时的米浆应该是浓稠且顺滑无颗粒的

步骤5

30g小麦淀粉加60g木薯淀粉混合，再加入150g清水搅拌均匀，加入到米浆中，混合均匀

步骤6

将混合好的米浆过滤2次，成品口感更滑，过滤后加1小勺花生油搅拌均匀

步骤7

【蒸肠粉】先准备好1条厚一点的湿毛巾，烧一锅开水，将蒸盘放入锅中预热30秒-1分钟 · 我用的铁锅的直径为28cm，肠粉盘的尺寸为23*17*2.5cm

步骤8

取出蒸盘，刷一层薄油，盛一勺米浆倒入盘中，轻轻摇晃均匀

步骤9

蒸盘放入上汽的蒸锅中蒸1-2分钟 · 蒸盘和锅的尺寸要匹配，蒸盘不能太大，要和蒸锅的边缘最少有2~3cm的空隙，不然蒸汽不能循环，会导致面皮不能快速蒸熟

步骤10

取出蒸盘放在湿毛巾上降温1-2分钟

步骤11

待肠粉稍微晾凉，用刮板将肠粉边缘划开，轻轻提起粉皮

步骤12

用刮板刮一下蒸盘上残留的粉皮再蒸下一盘

步骤13

粉皮转移到案板上，再从一头卷起，卷好后再卷一层粉皮

步骤14

【组装】肠粉吃之前再放入上汽的蒸锅蒸3-5分钟，取出后剪/切成小段

步骤15

根据个人口味淋上甜酱油/蒸鱼豉油、甜酱/海鲜酱、芝麻酱、撒上白芝麻，开吃！ · 酱料的份量可根据个人口味作增减，一般为1:1:1 · 港式甜酱不是北方那种甜面酱，在淘宝或某些港式杂货铺有售，我买的品牌是李锦记，也可用李锦记的海鲜酱代替，口味比较接近 · 若买到的芝麻酱质地较稠，需要少量多次地加凉白开/芝麻油调薄，调好后麻酱应呈质地顺滑，滴落没有纹路的状态

步骤16

没有石磨的同学可用破壁机制作米浆，大米和水3:5的比例，将泡好的大米和水一同倒入破壁机中，先用高速档搅打2分钟至看不见颗粒，再转低速档搅打3-5分钟，至米浆细腻，就可以上锅蒸制啦~ · 也可以买现成的猪肠粉或购买专用的肠粉专用粉制作哦。

混酱肠粉的烹饪技巧

1. 磨米浆得用早稻米，做出来的猪肠粉才够香！够滑！够弹！早稻米粘性小，用来煮饭口感偏硬，但却是做肠粉的好材料，吃起来米香十足还不粘牙。 2. 没有石磨的同学们可以参考替代方案：（1）到市场买现成的猪肠粉回家蒸熟后淋上酱汁；（2）上某宝/超市买肠粉专用粉，无需调配，直接加水就能制作；（但这样蒸出来的米皮比较薄韧，卷起来的效果会没那么好。我买过白鲨这个牌子的，虽然没有现磨米浆的米香味那么浓，但味道和口感整体还可以。）（3）按照3:5的比例，将泡好的大米和水一同倒入破壁机中，先用高速档搅打2分钟至看不见颗粒，再转低速档搅打3-5分钟，至米浆细腻，就可以上锅蒸制了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-09

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