【蔬菜丸子】

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蓉小厨

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Hello~ 我是蓉儿！今天我们用空心菜和胡萝卜来做好吃的【蔬菜丸子】，近几天，连续的暴雨过后，一秒入夏，措不及防的就接近四十度了，天气一热很多人也不知道吃什么好了，今天我们做的蔬菜丸子口感Q弹劲道，配合爽口的酱汁，非常适合夏天。民谚中有“南蕹西芹，菜蔬之珍”的说法，是说蕹菜乃是菜中佳品，而其中的蕹菜即是空心菜。空心菜对“三高疾病”有辅助防治之用，是“三高”人群的食疗佳蔬。同时，空心菜的粗纤维素含量非常丰富，可以帮我们促进肠胃蠕动，起到通便解毒的作用，无论是夏季还是平常都可以多吃它。
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蔬菜丸子的用料

粉丝 1个	空心菜 1把
胡萝卜 1个	虾皮 1把
盐适量	胡椒粉适量
鸡精适量	蚝油适量
香油适量	土豆淀粉适量
鸡蛋 2个	大蒜半头
香油适量	生抽适量
米醋适量

蔬菜丸子的做法

步骤1

1、先来泡粉丝，温水就行，冷水不容易泡开，开水又容易泡烂，温水是最好的；

步骤2

2、空心菜一把，先清洗干净，把叶子都掰下来，比较粗的梗儿就不要了，先放一旁备用；

步骤3

3、胡萝卜1根，擦成细丝； 4、起锅烧水，水开后加一勺盐，几滴食用油，把空心菜倒进来焯水一分钟，胡萝卜丝也加进来；

步骤4

5、焯水过的菜捞出来过一下凉水，然后给它挤干水份，装到一个大碗中来；

步骤5

6、粉丝这时候也泡好了，捞出来放砧板上切成小段，然后和空心菜装到一起； 7、现在来调味儿，虾皮一把提鲜、盐半勺、胡椒粉少许、鸡精1勺、蚝油半勺、香油1勺，先给它搅拌均匀；

步骤6

8、然后少量多次的添加土豆淀粉，每次添加完以后就用筷子先拌一拌，然后再继续添加，能上手捏成形就不用加了； 9、先捏紧，再团成小丸子，觉得太干不容易捏成型就适量的加点清水，太稀的话就只能继续加土豆淀粉了 10、全部搓好以后上蒸笼，水开以后再上锅，大火6-8分钟；

步骤7

11、蒸丸子的时间我们来煮两个鸡蛋，冷水下锅，水开后继续煮5分钟，然后关火捞出过凉水； 12、剥壳后放到臼子里面，再加半头大蒜，一起捣成泥，这个是蒜泥鸡蛋酱，吃起来很香的；

步骤8

13、将蒜泥鸡蛋酱倒出来后加一大勺香油、一勺生抽、一勺米醋、盐就不用加了，拌匀后就可以啦，清淡又爽口的酱汁，非常适合夏天。 14、蔬菜丸子也蒸好了，关火开盖后取出。

步骤9

蔬菜的颜色蒸过之后会变得更深一点，但依旧还是很好看的，加了土豆淀粉后显得更晶莹剔透了些，而且口感吃起来更劲道Q弹，蘸上蒜泥鸡蛋酱汁，一口一个是刚刚好。

蔬菜丸子的烹饪技巧

【蓉儿贴心提示】 1、土豆淀粉少量多次的添加，每次添加完以后就用筷子先拌一拌，然后再继续添加，能上手捏成形就可以了，加了土豆淀粉后显得更晶莹剔透； 2、胡萝卜丝和青菜出水时加入盐和几滴食用油，是为了让蔬菜更好的入味，同时保留青菜里面的营养，减少流失；
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创建时间:2020-08-05

©本菜谱的做法由蓉小厨编写，未经授权不得转载

分类：无水印蒸煮清淡创意菜

蓉小厨

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