仔姜牛肉

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一道超级下饭菜。

仔姜牛肉的用料

牛肉 200克	仔姜 3-4支
青红椒 5-6个	蒜末 2勺
盐少许	胡椒粉小半勺
蛋清 1个	生粉 1勺
生抽小半勺	陈醋 2勺
白醋 1勺	小葱 2-3根
豆瓣酱 1勺	糖少许

仔姜牛肉的做法

步骤1

仔姜切丝（不用太细），放少许盐和白醋，阉出水分。青红椒切丝。

步骤2

牛肉切丝，放盐、胡椒粉、蛋清、生粉、食用油抓匀。小葱切段。

步骤3

倒掉仔姜出的水，并尽量再挤干仔姜的水分。

步骤4

锅中放油，下蒜末。

步骤5

下入牛肉丝，迅速滑散。牛肉刚变色即刻捞出。锅中留油。

步骤6

下入仔姜丝和青红椒。

步骤7

下入豆瓣酱炒香出红油。

步骤8

再次倒入牛肉丝和葱段。放生抽和陈醋，迅速翻炒均匀。

步骤9

最后放点糖提味就行了。

仔姜牛肉的烹饪技巧

牛肉阉制上浆一定要用手，而不是用筷子或其它工具。具体是：先放盐和胡椒粉，用手向一个方向转圈搅至湿滑有点粘的感觉，即上浆。然后放生粉和蛋清抓匀。最后放食用油锁住水分。阉仔姜和牛肉都已经放过盐，后来又有主料豆瓣酱，最后其实不需要再放生抽了，否则就有点咸了。
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创建时间:2020-08-07

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分类：炒咸家常菜下饭菜炒锅

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