蛋糕卷

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用的是方盘模具，买的垫子比盘大了，起先想忽略了，结果在裱花的时候就发觉不平整就不美观，所以忙着切边忘了拍照。在描红曲糊的时候盘子因为前面刚烤过交叉花纹，盘子好烫，所以又有点手忙脚乱的没拍照。下次再做就知道应对了。

蛋糕卷的用料

鸡蛋 5个 糖（蛋白用） 30g
低筋粉 70g 玉米油 60g
牛奶 70g 糖（蛋黄用） 20g
淡奶油 250ml 细沙糖（淡奶油用） 30g
柠檬汁 少许 红曲粉 少许

蛋糕卷的做法

蛋糕卷的做法图解1

步骤1

鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白中滴几滴柠檬汁，分三次加糖打发
蛋糕卷的做法图解2

步骤2

蛋黄加玉米油、牛奶，糖，搅拌匀后筛入低粉搅拌
蛋糕卷的做法图解3

步骤3

打发后的蛋白舀小碗2/3，再舀比小碗中蛋白量少1/2量的蛋黄糊。放一起搅匀，放入裱花袋，在盘里画交叉格。放预热200度的烤箱1分钟左右取出（看列为凝就好了）在余下量的蛋白蛋黄糊里加红曲粉（大概小汤匙两勺）搅匀色后回入裱花袋，在交叉格中画方块。放入烤箱再1分钟左右
蛋糕卷的做法图解4

步骤4

余下的红曲粉糊全倒入余下的蛋黄糊中，搅拌匀粉色后，把余下的蛋白糊和蛋黄糊搅拌匀倒入模具中震下消泡。烤箱150度30分钟左右（在20分钟时我就看有点上色了、加了铝纸盖了下）
蛋糕卷的做法图解5

步骤5

把淡奶油加细砂糖打发。在凉好的蛋糕片上铺上奶油糊，
蛋糕卷的做法图解6

步骤6

卷起用保鲜膜包好扎上两头，放冰箱冷藏4小时以上，
蛋糕卷的做法图解7

步骤7

切片后的样子

蛋糕卷的烹饪技巧


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创建时间:2015-10-11

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