黑全麦吐司{波兰种}

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晚上八点开始打面，直到11点半烤好出炉，所以晚上是可以做面包的 时间自己调节。 我是还没有发酵全，因为时间不够，配方是可行的。会回弹

黑全麦吐司的用料

黑全麦粉（波兰种） 200G 水（波兰种） 200G
酵母（波兰） 4G 白糖（主面团） 60G
盐（主面团） 8G 鸡蛋（主面团） 2个
牛奶（主面团） 80G 酵母（主面团） 6克
黄油（主面团） 50克 高筋面粉(主面团) 360G

黑全麦吐司的做法

黑全麦吐司{波兰种}的做法图解1

步骤1

波兰种：全部混合，放冰箱冷藏16个小时以上，不超过24小时。 然后取出主面团除黄油和盐外+波兰种（出厚膜，再加入盐和黄油）揉出手套膜。手套膜
黑全麦吐司{波兰种}的做法图解2

步骤2

面团盖好保鲜膜室内第一次发酵两倍大 大约1-2个小时左右 发酵好的面团排气，然后分成6份 60-65的小剂子 ，盖保鲜膜松弛10分钟 取一个松弛好的面团，擀成椭圆形，再把四角向外擀成长方形。
黑全麦吐司{波兰种}的做法图解3

步骤3

从上向下卷起，卷好后盖保鲜膜松弛5分钟。
黑全麦吐司{波兰种}的做法图解4

步骤4

然后擀成长方形，从上向下卷起来，底边压薄，卷成牛舌状
黑全麦吐司{波兰种}的做法图解5

步骤5

放入吐司盒，二次发酵，九分满 我的还不够，可以再发。 烤箱180度 40分钟。中途上色满意后盖锡纸。趁热脱模。

黑全麦吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-12

©本菜谱的做法由 yoki烟花 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 烘焙 面包

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