奶黄流心月饼❗记录自用超详细步骤

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蔡蔡的烘焙小日子

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记录自己用的配方，方便自己查阅。此配方可做50克月饼20个。月饼配方网上一搜一大筐，此配方记录自己所用的，如果有要参做的朋友请按照配方来，留言就不要问吉士粉用什么可以替换，水饴用什么替换，椰浆用什么替换，如果不想买想要替代的，就用别的配方就行，谢谢！

奶黄流心月饼的用料

饼皮材料：	黄油（软化好的，不能液化） 105克
水饴 70克	糖粉 40克
蛋黄 3个	低筋面粉 250克
奶粉 45克	金沙奶黄馅材料：
鸡蛋 75克	淡奶油 110克
椰浆 120克	奶粉 35克
细砂糖 60克	低筋面粉 40克
炼乳 38克	咸蛋黄（熟的过筛好的） 138克
黄油（融化好的） 70克	吉士粉（非速溶） 35克
流心馅材料：	吉士粉（非速溶） 2克
奶粉 10克	细砂糖 5克
咸蛋黄（熟的过筛好的） 10克	水饴 12克
黄油（融化好的） 7克	淡奶油 17克

奶黄流心月饼的做法

步骤1

配方中奶黄馅和流心馅都要用到熟的咸蛋黄，可以先把咸蛋黄处理好。咸蛋黄的用量就是奶黄馅中咸蛋黄的用量+流心馅中咸蛋黄的用量，我们刚开始准备的话，可以比这个用量大概多一两个蛋黄。因为在过筛中如果遇到有白心的肯定是会消耗一点点的。我是用新鲜的咸蛋黄现磕的，也可以买网上抽真空的。把咸蛋黄喷一点点白酒，放入烤箱180度烘烤5~8分钟，也可以上蒸锅蒸熟，都可以，弄熟就行，没有多大的要求。烤熟，过筛，备用。

步骤2

先开始来制作奶黄馅。大碗中放入吉士粉，买普通吉士粉就可以，不要买速溶的。

步骤3

再加入奶粉，拌均匀。安佳的，雀巢的，德运的，这些奶粉都可以，你喜欢用哪个就用哪个。我先把奶粉写出来了，每次有用到奶粉的总有菜谱留言问我奶粉是啥牌子的~

步骤4

加入低筋面粉，拌匀。

步骤5

加入细砂糖，拌匀。

步骤6

放入75克鸡蛋液，这个鸡蛋液就是我们平时的鸡蛋哈，不是咸蛋黄哈。

步骤7

再加入炼乳

步骤8

加入椰浆和淡奶油，拌匀。

步骤9

加入融化好的黄油（这个黄油是事先先融化好的，用微波炉或者隔水融化，啥种方式都行，只要把它液化了就可以）用手抽拌匀~

步骤10

加入过筛好的咸蛋黄。拌均匀。

步骤11

倒入不粘炒锅，锅一定要用不粘的哈，然后开中小火炒制，等到沸腾之后就转小火，炒的过程中要用刮刀不停搅拌，让受热均匀，不会粘底。

步骤12

随着不断翻炒，馅料开始变得浓稠，一直炒到馅料抱团不会粘刮刀即可。

步骤13

把炒好的馅料倒在揉面垫或者不锈钢案板上，用刮刀多翻几下，等到稍微冷却一点就盖上保鲜膜放入冰箱冷冻。

步骤14

下面来制作流心馅。碗中放入吉士粉，奶粉，细砂糖，用刮刀全部拌匀。

步骤15

再加入淡奶油，水饴，还有事先融化好的黄油。用刮刀拌匀。

步骤16

加入过筛好的咸蛋黄。用手抽搅拌均匀。

步骤17

装入裱花袋中。装进裱花袋之后有两种方法，第1种就是如果不太会包的可以把流心馅挤入硅胶模具中（就是一个个圆圆小小的，如果没有圆的平时做巧克力的小的方的也可以。我有时候经常做是懒得放入模具中，就直接整个裱花袋丢进冰箱冷冻，如果会包的就这样放在裱花袋，进冰箱冷冻出来之后用手捏几下，它就会慢慢有一点点回温，然后包的时候直接挤，但是这种裱花袋直接放进冰箱冷冻的不适合新手哈，如果新手没有包过或者没有包习惯的，建议把做好的流心馅全部挤进小的硅胶模具中，把它冻硬，脱模之后会比较好包。挤进模具的一定要用硅胶模具哈。也可以不放进裱花袋，直接放在保鲜袋压平放冰箱冷冻，然后出来切成小块也是可以的。