没有蒸汽也能做出脆皮松软的盐面包

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日式盐面包火了好一阵儿了，可是传统方法需要用派石制造蒸汽，做出表面硬壳，使面包卷线条明朗外脆里软。琢磨了几天，用海氏K5空气烤箱做了这款“山寨”盐面包，成功做出脆脆的外壳，内部松软细腻，一起来试试吧。

盐面包的用料

高筋粉 200克 低筋粉 20克
牛奶 100克 鸡蛋 20克
淡奶油 20克 水 20克
奶粉 10克 糖 15克
炼乳 5克 盐 2克
酵母粉 2.5克 黄油 15克
黄油（裹入） 6条（约25克）

盐面包的做法

没有蒸汽也能做出脆皮松软的盐面包的做法图解1

步骤1

将除黄油以外的面团材料放入厨师机（夏天一定要用冷藏液体），揉到扩展阶段，加入15克软化好的黄油继续揉到接近完全，能扯大片膜，均匀有韧性，破洞基本呈圆形。盖起来，室温26度左右发酵40--50分钟。
没有蒸汽也能做出脆皮松软的盐面包的做法图解2

步骤2

将发酵后的面团轻拍，排出大气泡。均匀分割成6个面团，每个大约70克。保鲜膜盖起来醒10分钟。
没有蒸汽也能做出脆皮松软的盐面包的做法图解3

步骤3

将每个面团搓成水滴状，大约10厘米长。盖着醒10分钟。
没有蒸汽也能做出脆皮松软的盐面包的做法图解4

步骤4

面团粗头朝上，从中间部位分别往上、左上、右上各擀一下，再左手拉着底部右手往下擀长。顶部宽度约10-12厘米，整个长条约35厘米，厚度约0.5厘米。在顶部放入一条有盐黄油（或淡味黄油加几粒食盐），从上到下均匀卷起来。
没有蒸汽也能做出脆皮松软的盐面包的做法图解5

步骤5

放入烤箱二发，温度30度，湿度65（关上烤箱门即可，不需开发酵档），时间大约40分钟。
没有蒸汽也能做出脆皮松软的盐面包的做法图解6

步骤6

取出面包，烤箱预热，上火210度，下火190度（脆皮关键）。面包表面刷融化黄油，再撒几粒海盐或粗粒食盐装饰。
没有蒸汽也能做出脆皮松软的盐面包的做法图解7

步骤7

烤箱中层烤3分钟定型，然后转160度烤15分钟左右，表面金黄即可。
没有蒸汽也能做出脆皮松软的盐面包的做法图解8

步骤8

组织细腻，外壳脆皮，不用蒸汽也能做出的脆皮面包。

盐面包的烹饪技巧

1. 擀卷要注意方子里的数据，太短则圈数不够，影响成品。 2. 发酵温度不能超过30度，以免裹入黄油提前融化。 3. 烤制温度切记按方子来，高温两三分钟即可，不要走开，上色定型后立刻转160度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-29

©本菜谱的做法由 君君的幸福小厨房 编写，未经授权不得转载

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