布里欧修吐司

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布里欧修是历史悠久的法式传统甜面包，它最大的特点就是“多蛋，多黄油，无水”。虽然配方中不含一滴水，但是做好的面包完全不腻口，外酥内软，口感绵软，和蛋糕类似，非常美味。在物资相对匮乏的年代，只要贵族才吃得起这种面包。今天给大家介绍的就是“布里欧修吐司”，原配方来源于大师Alexandre Thabard，用料和操作步骤稍作了调整，更方便操作，成品甜度适中，适合大多数国人口味。接下来一起看看做法吧。标注的用量可制作两条450克吐司。厨师机——ACA国风厨师机DC850。吐司盒、厨房电子秤、厨房计时器、分料碗、揉面板、量杯、烤箱温度计——学厨Chefmade

布里欧修吐司的用料

高筋粉 400克	酵母粉 20克
白砂糖 100克	盐 4克
全蛋液 220克	无盐黄油 200克
全蛋液（装饰）少许	椰蓉或干果碎（可不放）少许
耐高温珍珠糖（可不放）少许

布里欧修吐司的做法

步骤1

称量准备好各种材料和模具。黄油在室温下软化。

步骤2

将和面钩安装在厨师机上，再在搅拌缸中依次加入全蛋液、酵母粉、面粉、盐、糖。

步骤3

先用慢速搅拌3分钟左右，让面粉成团。

步骤4

再中速搅拌10分钟让面团起筋。

步骤5

分两次加入软化后的黄油，高速搅动，直到黄油被完全吸收。

步骤6

剪一块面团，能拉出薄透不破的手套膜，面团已达完全扩展状态，和面完成。

步骤7

将和好的面团（面温23度左右）装入保鲜袋中，压扁，放入冰箱冷藏发酵2小时。

步骤8

冷藏发酵好的面团取出，整理回温。

步骤9

分成每个约75克的12个小面团。

步骤10

将每个小面团揉圆，放入两个不粘吐司模具中。

步骤11

将家用烤箱的发酵温度设置为26度，同时放一杯约60度的温水，把吐司放入烤箱进行最终发酵。

步骤12

当面团体积增加一倍时，取出模具，在表面刷蛋液，撒上装饰的椰蓉和珍珠糖。

步骤13

将烤箱设置为175度，上下火同时加热，放入吐司，烘烤约30分钟。

步骤14

烤好的吐司取出，脱模晾凉就可以了。

步骤15

成品图

步骤16

细节图

步骤17

成品图

步骤18

细节图

步骤19

细节图

布里欧修吐司的烹饪技巧

1. 因为布里欧修面团使用全蛋，不含水，前期面团硬度高，加入黄油后油脂含量又高，所以对揉面力度和面团温度控制都有要求。要选用和面功效高的厨师机，尽量缩短和面时间，更利于控制面温，以免出油。我用的这款厨师机型号是ACA品牌DC850，20分钟左右出膜，一次揉面可做2条450克布里欧修吐司。 2.保存方法：密封，在凉爽通风的室温中可保持一周。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-05

©本菜谱的做法由寻找桃花岛编写，未经授权不得转载

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