自制莲蓉蛋黄月饼

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刚跟饭饭老师学习方子，美食配方千变万化，都是为了好吃

莲蓉蛋黄月饼的用料

饼皮 糖浆 300克
枧水 7克 玉米油 115克
面粉 400克 吉士粉 10克
馅料 莲子 500克
白芸豆 100克 食用油 150克
白糖 200克 高度白酒 10克

莲蓉蛋黄月饼的做法

自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

糖浆，枧水，食用油先加在一起搅拌均匀
自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

搅拌至乳化状态，加入面粉，用翻拌法和面，不能用劲揉面。
自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

翻拌折叠均匀面团，盖保鲜膜饧发半小时备用。
自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

咸鸭蛋取出蛋黄，洗净表面粘液，用食用油泡10分钟，取出放入烤盘，表面喷高度白酒去腥。
自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

烤箱提前预热10分钟，上下火160℃，蛋黄放入烤箱烤10分钟左右，蛋黄接近烤盘底部稍微冒泡就可以了，蛋黄和莲蓉馅一共45克，蛋黄放入莲蓉馅内包裹百分之八十就可以了。
自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

饼皮25克，用手掌按扁放入馅料用虎口收口法，慢慢包裹严实，要轻轻的包。
自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

包裹好后表面沾少许面粉，不要太多，薄薄一层就好，这样用模具压制不粘。
自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

烤箱提前预热10分钟，上火190℃，下火175℃，烤至表面微黄，大约8分钟后取出凉凉，刷蛋液，温度调制上火180℃，下火1750℃再烤12分钟左右，表面金黄色，要不断观察状态。
自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

烤好后凉凉，包装好，二天后回油更好看，好吃。

莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧

莲子，白芸豆要提前泡一晚上，白芸豆泡软把外皮去掉，用高压锅上汽压制60分钟，取出加入白糖和食用油加少许水，用料理机打碎或者豆浆机果汁键也可，我是用绞肉机打碎的比较粗糙，不过也挺好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-11

©本菜谱的做法由 专业母婴护理 编写，未经授权不得转载

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